Minyak adalah dasar bagi banyak resep favorit dan memainkan peran utama dalam berbagai teknik memasak, dari menumis dan menggoreng hingga memanggang dan membuat kue.
Sementara banyak resep menentukan oli mana yang akan digunakan, beberapa tidak. Dan percaya atau tidak, Anda mungkin benar-benar mendapatkan makanan superior dengan bereksperimen dengan sesuatu selain dari apa yang diminta.
Berikut ini ikhtisar manfaat kesehatan dan penggunaan terbaik minyak goreng umum. Terus gulir di bawah gambar untuk informasi lebih lanjut tentang manfaat kesehatan dan cara menyimpan dengan benar.
Yang paling penting: Jangan takut untuk bereksperimen!
Bagikan di Pinterest
Minyak goreng: Manfaat kesehatan, titik asap, dan penggunaan terbaik
1. Minyak zaitun extra-virgin
Sangat mungkin minyak goreng yang paling terkenal dan paling sering digunakan, minyak zaitun extra-virgin, atau EVOO, telah mendapatkan reputasinya sebagai lemak sehat dan serbaguna. Itu membuat pilihan yang sangat baik untuk kandungan antioksidannya, lemak sehat jantung, dan kaitannya dengan pencegahan kanker.
Karena manfaat ini, dan ketersediaannya yang luas, Anda mungkin mendapati diri Anda menggunakan EVOO untuk semua jenis persiapan makanan.
Tetapi titik asapnya yang rendah (suhu di mana ia mulai menurunkan dan melepaskan radikal bebas yang merusak) berarti itu tidak selalu minyak terbaik untuk digunakan untuk memasak - setidaknya tidak memasak pada suhu di atas 375ºF (191ºC).
Untuk alasan ini, EVOO sering direkomendasikan untuk hidangan yang lebih dingin seperti saus, salad, dan dressing.
2. Minyak zaitun ringan
Extra-virgin mungkin mendapatkan perhatian terbesar di dunia minyak zaitun, tetapi sepupu "ringan" -nya mengandung banyak sifat yang meningkatkan kesehatan yang sama.
Minyak zaitun ringan memiliki titik asap jauh lebih tinggi sekitar 470ºF (243ºC). Oleh karena itu, ini lebih ideal untuk memasak suhu tinggi, seperti menumis, memanggang, dan memanggang.
Minyak zaitun ringan juga bisa digunakan dalam memanggang, tetapi berhati-hatilah karena rasanya yang terlalu kuat. Dan jangan tertipu dengan namanya. Minyak zaitun ini tidak mengandung kalori lebih sedikit dari varietas lainnya. Sebaliknya, "cahaya" mengacu pada rasanya yang lebih netral.
3. Minyak kelapa
Seperti kebanyakan minyak lainnya, kelapa hadir dalam dua varietas: halus atau tidak murni (juga dikenal sebagai "perawan").
Minyak kelapa murni memiliki titik asap 450ºF (232ºC). Ini bekerja dengan baik untuk menumis atau memanggang dan memiliki rasa kelapa yang netral.
Minyak kelapa murni, di sisi lain, menawarkan rasa kelapa yang lebih khas dan dapat digunakan pada suhu hingga 350ºF (177ºC). Keduanya juga cocok untuk dipanggang dengan perbandingan 1: 1 untuk mentega atau minyak lainnya.
Minyak kelapa telah mengalami kontroversi mengenai kesehatannya baru-baru ini, jadi periksalah analisis kami tentang bukti manfaatnya bagi kesehatan.
4. Canola dan minyak nabati lainnya
Sekarang menjadi bahan pokok dapur, minyak canola dikembangkan pada 1970-an oleh para peneliti di University of Manitoba - karenanya awalan "bisa" untuk Kanada.
Sementara minyak nabati lainnya berasal dari campuran sayuran (yang, tergantung pada label, dapat tetap menjadi misteri), minyak kanola selalu berasal dari tanaman lobak.
Proses pemurnian baik minyak kanola dan minyak nabati lainnya meninggalkannya dengan rasa netral dan titik asap sedang-tinggi 400 º F (204 º C). Ini membuatnya berguna untuk menggoreng, menumis, memanggang, menggoreng, dan membuat kue.
Informasi kesehatan tentang kanola dan minyak nabati lainnya bisa saling bertentangan, jadi bacalah panduan kami tentang manfaat dan kelemahannya.
5. Minyak alpukat
Jika Anda tahu bahwa alpukat penuh dengan lemak tak jenuh tunggal yang sehat, Anda tidak akan terkejut mengetahui bahwa minyak mereka juga.
Selain kandungan tinggi lemak baik ini, minyak alpukat memiliki titik asap tertinggi yang diketahui dari setiap minyak nabati - 520ºF (271ºC) untuk dimurnikan dan hingga 480ºF (249ºC) untuk dimurnikan. Ini adalah bintang rock untuk menggoreng, membakar, memanggang, dan memanggang.
Meskipun minyak alpukat dianggap sebagai minyak pembawa yang membuat rasa lain bersinar, pilih versi olahannya jika Anda lebih suka rasa yang ringan dan tidak mencolok.
6. Minyak kacang
Ada alasan mengapa minyak kacang sering digunakan dalam masakan Thailand, Cina, dan Asia lainnya. Varietas yang dimurnikan, dengan titik asap 450 º F (232 º C), sangat kondusif untuk penggorengan suhu tinggi.
Ini juga bekerja dengan baik dalam penggorengan dalam jumlah besar, itulah sebabnya industri makanan sangat bergantung padanya untuk item menu seperti kentang goreng dan ayam goreng.
Minyak kacang yang tidak dimurnikan, di sisi lain, memiliki titik asap 320ºF (160ºC). Tambahkan ke dressing atau bumbu untuk rasa ekstra. Lihat panduan kami untuk informasi tentang efek kesehatan minyak kacang.
7. Minyak wijen
Minyak wijen mungkin saja pahlawan tanpa tanda jasa yang dibutuhkan memasak Anda. Dengan banyak lemak tak jenuh tunggal dan antioksidan, ia menyaingi minyak zaitun sebagai pilihan sehat untuk memasak.
Titik asap kelas menengah di mana saja dari 350 hingga 400 º F (177 hingga 204 º C) berarti dapat digunakan dalam menggoreng dan menumis serta menambahkan rasa sebagai bumbu.
Sarah Garone, NDTR, adalah ahli gizi, penulis kesehatan freelance, dan blogger makanan. Dia tinggal bersama suami dan tiga anaknya di Mesa, Arizona. Temukan informasi kesehatan dan nutrisi turun-turunnya dan (kebanyakan) resep sehat di A Love Letter to Food.
