Apa itu sindrom restoran Cina?
Chinese restaurant syndrome adalah istilah lama yang diciptakan pada tahun 1960-an. Ini merujuk pada sekelompok gejala yang dialami beberapa orang setelah makan makanan dari restoran Cina. Hari ini, itu dikenal sebagai kompleks gejala MSG. Gejala-gejala ini sering termasuk sakit kepala, kulit memerah, dan berkeringat.
Aditif makanan yang disebut monosodium glutamat (MSG) sering disalahkan untuk gejala-gejala ini. Namun, meskipun ada banyak kesaksian dan peringatan dari Dr. Russell Blaylock, seorang ahli bedah saraf dan penulis "Excitotoxins: The Taste That Kills," ada bukti ilmiah minimal yang menunjukkan hubungan antara MSG dan gejala-gejala ini pada manusia.
Food and Drug Administration (FDA) AS menganggap MSG aman. Kebanyakan orang bisa makan makanan yang mengandung MSG tanpa mengalami masalah. Namun, sebagian kecil orang memiliki efek samping jangka pendek dan merugikan terhadap bahan tambahan makanan ini. Karena kontroversi ini, banyak restoran mengiklankan bahwa mereka tidak menambahkan MSG ke makanan mereka.
Apa itu monosodium glutamat (MSG)?
MSG adalah aditif makanan yang digunakan untuk meningkatkan rasa makanan. Ini telah menjadi aditif penting bagi industri makanan karena tidak mengurangi rasa jika kualitas rendah atau bahan segar kurang digunakan.
MSG sebagian besar terdiri dari asam glutamat bebas, atau glutamat, asam amino yang ditemukan secara alami di sebagian besar makanan. Ini diproduksi oleh fermentasi molase, pati, atau tebu. Proses fermentasi ini seperti proses yang digunakan untuk membuat anggur dan yogurt.
FDA mengkategorikan MSG sebagai "umumnya diakui sebagai aman" (GRAS). FDA juga mengkategorikan garam dan gula sebagai GRAS. Namun, ada kontroversi tentang kurangnya pengawasan yang dimiliki FDA dalam pengenalan dan penggunaan aditif oleh industri makanan. Menurut Pusat Sains untuk Kepentingan Umum (CSPI), banyak makanan GRAS tidak melalui pengujian ketat yang diperlukan untuk klaim keamanan ini.
Lemak trans pernah diidentifikasi sebagai GRAS sampai penelitian yang cukup memaksa FDA untuk mengubah klasifikasi. Selain digunakan dalam beberapa makanan Cina, MSG ditambahkan ke banyak makanan olahan, termasuk hot dog dan keripik kentang.
FDA memang mengharuskan perusahaan yang menambahkan MSG ke dalam makanan mereka untuk memasukkan aditif pada daftar bahan pada kemasan. Ini karena beberapa orang mengidentifikasi diri mereka sensitif terhadap MSG. Namun, beberapa bahan secara alami mengandung MSG, dan produsen makanan dapat memilih untuk menggunakan bahan-bahan ini untuk menghindari mengungkapkan nama MSG pada daftar bahan. Jika Anda ingin menghindari MSG, singkirkan bahan-bahan utama ini: ragi autolisis, protein nabati bertekstur, ekstrak ragi, asam glutamat, gelatin, isolat protein kedelai, dan ekstrak kedelai.
Apa saja gejala sindrom restoran Cina?
Orang mungkin mengalami gejala dalam waktu dua jam setelah makan makanan yang mengandung MSG. Gejala dapat berlangsung beberapa jam hingga beberapa hari. Gejala umum termasuk:
- sakit kepala
- berkeringat
- kulit memerah
- mati rasa atau terbakar di mulut
- mati rasa atau terbakar di tenggorokan
- mual
- kelelahan
Lebih jarang, orang dapat mengalami gejala parah yang mengancam jiwa seperti yang dialami selama reaksi alergi. Gejala yang parah mungkin termasuk:
- nyeri dada
- detak jantung yang cepat
- detak jantung tidak normal
- sulit bernafas
- bengkak di wajah
- bengkak di tenggorokan
Gejala minor tidak memerlukan perawatan. Tetapi Anda harus pergi ke ruang gawat darurat atau menelepon 911 segera jika Anda mengalami gejala parah.
Apa yang menyebabkan sindrom restoran Cina?
Orang-orang berpikir MSG terkait dengan gejala-gejala yang disebutkan sebelumnya. Tapi ini belum terbukti.
Anda mungkin sensitif terhadap MSG jika Anda sakit setelah makan makanan Cina atau makanan lain yang mengandungnya. Mungkin juga peka terhadap makanan yang secara alami mengandung glutamat dalam jumlah tinggi.
Bagaimana sindrom restoran Cina didiagnosis?
Dokter Anda akan mengevaluasi gejala dan asupan makanan Anda untuk menentukan apakah Anda sensitif terhadap MSG. Jika Anda mengalami gejala yang parah, seperti nyeri dada atau kesulitan bernapas, dokter mungkin memeriksa denyut jantung Anda, melakukan elektrokardiogram untuk menganalisis ritme jantung Anda, dan memeriksa jalan napas Anda untuk melihat apakah itu tersumbat.
Bagaimana sindrom restoran Cina dirawat?
Perawatan dapat bervariasi tergantung pada jenis dan tingkat keparahan gejala Anda.
Perawatan untuk gejala umum
Gejala ringan biasanya tidak memerlukan perawatan. Mengambil penghilang rasa sakit yang dijual bebas (OCT) dapat meringankan sakit kepala Anda. Minum beberapa gelas air dapat membantu mengeluarkan MSG dari sistem Anda dan mempersingkat durasi gejala Anda.
Perawatan untuk gejala yang parah
Dokter Anda mungkin akan meresepkan obat antihistamin untuk meredakan gejala parah seperti kesulitan bernapas, pembengkakan tenggorokan, atau detak jantung yang cepat.
Masih bisakah saya makan makanan yang mengandung MSG?
Sebuah studi tahun 2008 di Obesity mengaitkan asupan MSG dengan penambahan berat badan, sehingga kemungkinan terbaik untuk meminimalkan asupan keseluruhan Anda. Tanyakan kepada dokter Anda apakah ada jumlah yang aman untuk Anda. Anda mungkin perlu menghindari makanan yang mengandung MSG jika Anda mengalami gejala parah setelah makan makanan yang mengandungnya. Jadi, baca daftar bahan pada paket makanan. Ketika Anda makan di restoran, tanyakan apakah mereka menambahkan MSG ke makanan mereka jika mereka tidak mengidentifikasi makanan di menu mereka sebagai bebas MSG. Juga, jika Anda merasa sensitif terhadap makanan yang mengandung glutamat dalam jumlah besar, bicarakan dengan dokter atau ahli gizi tentang makan makanan khusus yang menghilangkan makanan yang mengandung banyak glutamat.
Jika gejala Anda ringan, Anda tidak perlu berhenti makan makanan yang Anda nikmati. Anda mungkin dapat mengurangi gejala dengan hanya makan sedikit makanan yang mengandung MSG.
