Makan Siang Terjangkau adalah seri yang menampilkan resep bergizi dan hemat biaya untuk dibuat di rumah. Ingin lebih? Lihat daftar lengkapnya di sini
Sup membuat pilihan persiapan makanan yang luar biasa - terutama jika resepnya sama lurus dengan resep kangkung dan kacang putih ini.
Dengan harga hanya sekitar $ 2 per porsi, sup ini menyoroti keajaiban kacang kaleng. Kacang kalengan enak, sumber protein yang luar biasa, dan murah!
Kacang garbanzo (buncis), misalnya, tinggi protein, serat, folat, zat besi, dan magnesium. Sup ini juga menggunakan sejumlah besar kale kaya antioksidan yang, bersama dengan tomat, menambah banyak vitamin C.
Satu porsi sup ini memiliki:
- 315 kalori
- 16 gram protein
- jumlah serat yang tinggi
Siapkan sup ini pada hari Minggu untuk bertahan sepanjang minggu kerja. Anda juga bisa membuat sup ini benar-benar vegan dengan melewatkan keju parut.
Resep Kale, Tomat, dan Sup Kacang Putih
Porsi: 6
Biaya per penyajian: $ 2,03
Bahan
- 2 sdm. minyak zaitun
- 4 siung bawang putih, cincang
- 1 daun bawang, hanya putih dan hijau muda, potong dadu
- 1 bawang kuning kecil, potong dadu
- 3 batang seledri, potong dadu
- 4 wortel sedang, kupas dan potong dadu
- 1 28 ons. bisa potong dadu tomat
- 1 cangkir potong dadu dan kupas kentang emas Yukon
- 32 oz. kaldu sayur
- 1 15 ons. bisa kacang garbanzo, dikeringkan dan dibilas
- 1 15 ons. cannellini, dikeringkan dan dibilas
- 1 ikat Lacinato kale, bertangkai dan dicincang
- 1 sendok teh. rosemary segar, dicincang
- 2 sdt. timi segar, dicincang
- garam laut dan lada segar, secukupnya
- parut Parmesan, untuk disajikan (opsional)
Petunjuk arah
- Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang.
- Tambahkan bawang putih, daun bawang, bawang merah, seledri, dan wortel. Bumbui dengan garam laut dan lada segar. Masak sayuran, aduk sesekali sampai lunak, sekitar 5-7 menit.
- Tambahkan tomat potong dadu dan masak lagi 5 menit. Tambahkan kentang dan kaldu sayuran. Bawa didihkan.
- Hancurkan setengah dari biji cannellini. Setelah mendidih, tambahkan kangkung dan kacang. Kecilkan api, tutupi, dan masak selama 15-20 menit, sampai kentang lunak. Aduk bumbu.
- Sajikan dengan Parmesan yang baru diparut, jika diinginkan.
Bagikan di Pinterest
Tiffany La Forge adalah koki profesional, pengembang resep, dan penulis makanan yang menjalankan blog Parsnips and Pastries. Blognya berfokus pada makanan nyata untuk kehidupan yang seimbang, resep musiman, dan saran kesehatan yang dapat didekati. Ketika dia tidak di dapur, Tiffany menikmati yoga, hiking, bepergian, berkebun organik, dan bergaul dengan corgi-nya, Cocoa. Kunjungi dia di blognya atau di Instagram.
