Gambaran
Ayam adalah salah satu protein yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Ini adalah pilihan sehat untuk protein tanpa lemak karena memiliki rasio protein lebih rendah lemak dan lebih tinggi daripada daging lainnya.
Sangat penting untuk memastikan ayam dimasak dengan benar pada suhu yang aman. Ini karena beberapa mikroorganisme yang berpotensi membuat Anda sakit sering ditemukan pada ayam. Memasak ayam sampai memiliki suhu internal 165 ° F (74 ° C) akan membunuh mikroorganisme ini.
Patogen apa yang ditemukan pada ayam mentah?
Menurut Consumer Reports, hingga dua pertiga ayam yang dibeli di Amerika Serikat dapat mengandung Salmonella, Campylobacter, atau keduanya.
Bakteri Salmonella hidup di usus banyak hewan ternak, terutama ayam. Ini dapat menyebabkan infeksi pada saluran usus pada manusia. Ini dapat menyebabkan:
- keracunan makanan
- demam tifoid
- demam enterik
- gastroenteritis
- penyakit lainnya
Daging ayam dapat terinfeksi Campylobacter ketika bersentuhan dengan kotoran hewan. Gejala infeksi Campylobacter yang paling umum adalah diare berdarah. Ini juga dapat menyebabkan komplikasi yang lebih serius dalam beberapa kasus.
Salmonella dan Campylobacter adalah patogen yang paling umum ditemukan pada ayam mentah. Beberapa patogen lain termasuk:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sakit setelah mengkonsumsi ayam mentah
Gejala paling umum yang terjadi setelah makan ayam mentah yang mengandung satu atau lebih patogen ini adalah:
- kram perut
- diare
- mual
- muntah
- demam
- sakit kepala
- nyeri otot
Dengan Salmonella, diare biasanya sangat cair. Dengan Campylobacter, sering berdarah. Gejala biasanya terjadi dalam satu hingga dua hari setelah mengonsumsi Salmonella dan dalam 2 hingga 10 hari setelah mengonsumsi Campylobacter. Gejala biasanya hilang setelah sekitar empat hari. Pada kasus infeksi Campylobacter yang parah, antibiotik mungkin diperlukan.
Komplikasi serius
Bakteremia
Ketika bakteri memasuki aliran darah, mereka dapat menyebar ke bagian lain dari tubuh. Ini disebut bakteremia. Itu bisa datang dalam berbagai bentuk, tergantung pada area tubuh yang terinfeksi.
Orang dengan sistem kekebalan yang lemah memiliki risiko lebih besar terkena bakteremia. Orang yang minum obat untuk mengurangi asam lambung juga berisiko lebih besar. Ini karena asam lambung membantu menjaga terhadap infeksi usus.
Demam tifoid
Satu strain bakteri Salmonella yang disebut Salmonella typhi menyebabkan demam tifoid. Salmonella typhi hanya dibawa oleh manusia, tetapi ayam dapat terinfeksi oleh penangan manusia. Gejala-gejala demam tifoid meliputi:
- demam yang sangat tinggi hingga 104 ° F (40 ° C)
- ruam berwarna mawar
- sakit perut
- kelemahan
- sakit kepala
Sindrom Guillain-Barré
Sindrom Guillain-Barré (GBS) adalah komplikasi infeksi Campylobacter yang jarang terjadi. Itu terjadi ketika antibodi yang kita bangun untuk melawan Campylobacter menyerang sel-sel saraf kita. Sekitar 1 dari 1.000 kasus infeksi Campylobacter yang dilaporkan mengakibatkan GBS, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.
GBS bermanifestasi sebagai kelumpuhan sementara yang dimulai di kaki dan bergerak ke atas. Dalam kasus yang parah, GBS dapat menyebabkan kelumpuhan yang hampir sempurna. Orang dengan itu pada akhirnya mungkin membutuhkan mesin pernapasan. Kelumpuhan dapat terjadi dalam beberapa minggu setelah infeksi diare. Kebanyakan orang benar-benar pulih dari kelainan ini, meskipun beberapa kelemahan masih ada. Baca tentang pengalaman orang-orang yang memiliki GBS.
Artritis reaktif
Artritis reaktif juga dapat disebabkan oleh infeksi Campylobacter. Gejalanya meliputi
radang pada:
- sendi
- mata
- sistem saluran kencing
- organ reproduksi
Timbulnya gejala biasanya dimulai sekitar 18 hari setelah infeksi.
Pilihan pengobatan
Gejala penyakit bawaan makanan biasanya sembuh sendiri. Jika Anda merasa sehat kembali setelah beberapa jam, maka tidak perlu mencari perawatan lebih lanjut. Dianjurkan agar Anda tetap terhidrasi dengan baik selama periode diare. Ini untuk memastikan bahwa Anda mengganti cairan yang hilang dan tidak mengalami dehidrasi.
Jika gejalanya menetap lebih dari beberapa hari, Anda mungkin ingin berkonsultasi dengan dokter Anda. Antibiotik dapat diresepkan untuk mempersingkat perjalanan penyakit. Obat antidiare juga dapat membantu mengurangi gejala.
Demam tifoid dan bakteremia diobati dengan antibiotik. Mereka biasanya akan menyelesaikan dalam 7 sampai 14 hari. Rawat inap mungkin diperlukan dalam kasus yang parah.
Tidak ada obat untuk GBS. Perawatan ditujukan untuk mengurangi komplikasi, mempercepat pemulihan, dan mengobati komplikasi.
Cara menangani ayam dengan aman
Ada banyak langkah yang dapat Anda ambil untuk mencegah infeksi yang disebabkan oleh makan ayam mentah:
- Bungkus ayam mentah dikemas dalam kantong plastik tambahan sebelum didinginkan. Ini mencegah jus mencemari barang-barang lainnya.
- Cuci tangan Anda sampai bersih setelah menyiapkan ayam mentah.
- Gunakan papan yang ditunjuk untuk memotong ayam mentah.
- Cuci peralatan, piring, talenan dan meja dapur dengan sabun dan air panas setelah menyiapkan ayam mentah.
- Gunakan termometer daging untuk memastikan ayam telah mencapai suhu internal 165 ° F (74 ° C).
- Ikuti instruksi paket dengan seksama saat memasak ayam olahan.
- Saat makan di luar, jika Anda mencurigai ayam yang Anda pesan tidak dimasak dengan benar, kirimkan kembali. Para ahli menyarankan agar Anda menghindari hidangan ayam mentah yang trendi.
- Pindahkan ayam yang tersisa ke lemari es atau freezer dalam satu jam.
Dibawa pulang
Meskipun sebagian besar ayam yang dibeli di toko-toko di seluruh Amerika tampaknya membawa patogen yang berbahaya, Anda dapat menghindari penyakit jika Anda mengikuti langkah-langkah keamanan yang tepat.
Jika Anda mulai merasa sakit setelah mengonsumsi ayam, istirahat dan minum banyak cairan. Jika gejala Anda parah atau berlanjut setelah beberapa hari, dapatkan saran dari dokter Anda.
