Intoleransi gluten
Intoleransi gluten adalah ketidakmampuan tubuh untuk mencerna atau memecah protein gluten yang ditemukan dalam gandum dan biji-bijian tertentu lainnya. Juga dikenal sebagai sensitivitas gluten, intoleransi gluten dapat berkisar dari sensitivitas yang ringan hingga gluten hingga penyakit seliaka penuh.
Menurut Institut Nasional Diabetes dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal, sekitar 1 dari setiap 141 orang Amerika memiliki penyakit celiac. Ini adalah gangguan autoimun parah yang dipicu oleh konsumsi gluten yang menyebabkan kerusakan pada usus kecil.
Makanan umum yang secara teratur mengandung bahan-bahan dengan gluten meliputi:
- pasta
- roti
- biskuit
- bumbu dan campuran rempah
Makanan yang harus dihindari
Gandum adalah salah satu bahan pokok utama dari diet Barat dan merupakan musuh publik No.1 bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten.
Selain gandum murni, semua bentuknya juga terlarang. Ini termasuk:
- tepung gandum
- dedak gandum
- bibit gandum
- couscous
- gandum pecah
- durum
- Einkorn
- Emmer
- tepung kentang
- faro
- fu (umum dalam makanan Asia)
- gliadin
- tepung graham
- kamut
- matzo
- semolina
- dieja
Daftar biji-bijian yang mengandung gluten tidak berakhir pada gandum. Pelanggar lainnya adalah:
- jelai
- bulgur
- gandum (gandum itu sendiri tidak mengandung gluten, tetapi sering diproses di fasilitas yang menghasilkan biji-bijian yang mengandung gluten dan mungkin terkontaminasi)
- gandum hitam
- seitan
- triticale dan Mir (persilangan antara gandum dan gandum hitam)
Gluten juga dapat muncul sebagai bahan dalam:
- barley malt
- kaldu ayam
- cuka malt
- beberapa salad dressing
- burger vegetarian (jika tidak ditentukan bebas gluten)
- kecap
- bumbu dan campuran rempah
- mie soba
- bumbu
Makanan tanpa gluten
Daftar item terlarang mungkin tampak menakutkan pada awalnya. Untungnya, ada banyak penggantian di menu. Banyak makanan yang bebas gluten secara alami, termasuk:
- buah-buahan dan sayur-sayuran
- kacang polong
- biji
- polong-polongan
- gila
- kentang
- telur
- produk susu
- minyak dan cuka
- Jagung
- Nasi
- ikan
- daging sapi tanpa lemak
- ayam
- makanan laut
Banyak biji-bijian dan makanan lainnya juga bebas gluten:
- bayam
- ararut
- soba
- singkong
- jawawut
- biji gandum
- Nasi
- sorgum
- kedelai
- tapioka
Anda dapat menemukan sejumlah besar opsi gandum bebas gluten di Amazon.
Mungkin terasa menakutkan untuk bebas gluten pada awalnya. Namun bagi banyak orang, kelebihannya jauh melebihi ketidaknyamanan. Langkah pertama adalah menyingkirkan semua produk yang mengandung gluten di dapur Anda dan menyimpannya dengan alternatif.
Lihatlah opsi daring untuk staples dapur seperti roti bebas gluten, pasta, kerupuk, dan sereal. Untuk memanggang, gunakan tepung pengganti. Ini dapat mencakup:
- soba
- Jagung
- jawawut
- Nasi
- sorgum
- biji gandum
- buncis
Anda akan membutuhkan permen karet xanthan atau guar sebagai pengganti gluten saat dipanggang. Tetap menggunakan makanan utuh, segar, utuh untuk secara alami tetap bebas gluten.
Catatan tentang makan di luar
Makan di restoran bisa sangat menantang jika Anda memiliki intoleransi gluten, tetapi ini tidak berarti Anda tidak bisa makan.
Anda harus bisa menghindari peluru gluten jika Anda tetap menggunakan jenis makanan yang sama dengan yang Anda makan di rumah, seperti daging panggang dan sayuran kukus.
Makanan yang harus dihindari di restoran termasuk makanan yang digoreng, saus tertentu, atau apa pun yang telah digoreng dalam wajan yang sama dengan makanan yang mengandung gluten.
Penyakit seliaka membutuhkan kehati-hatian ekstra saat makan di luar. Pastikan bahwa pembatasan diet dikomunikasikan kepada koki terlebih dahulu.
Restoran-restoran tertentu hampir pasti keluar dari pertanyaan bagi mereka yang diet bebas gluten, termasuk restoran cepat saji, prasmanan, salad bar, dan sebagian besar toko roti.
Di flipside, beberapa perusahaan, seperti restoran vegetarian, melayani diet bebas gluten. Beberapa restoran juga memiliki area persiapan dan memasak yang bebas gluten, tetapi menelepon untuk mengonfirmasi selalu merupakan ide yang bagus.
Pandangan
Jika Anda memiliki penyakit celiac, bebas gluten sangat penting untuk kesehatan Anda. Diet bebas gluten mungkin tampak terlalu sulit untuk dihadapi, tetapi dengan waktu - dan sedikit usaha - itu bisa menjadi kebiasaan.
Jika Anda bisa, mulailah secara bertahap, sehingga Anda bisa terbiasa bebas gluten. Misalnya, Anda dapat mencoba satu kali makan yang sepenuhnya bebas gluten per hari dan secara bertahap menambahkan lebih banyak makanan sampai gluten benar-benar keluar dari diet Anda.
Juga, diet bebas gluten lebih mudah jika Anda berbelanja di toko dan makan di restoran yang memenuhi kebutuhan diet Anda.
Jika Anda ingin memastikan makanan Anda bebas gluten, memasak dari awal adalah cara termudah untuk menghindari gluten. Diskusikan pertimbangan diet tertentu dengan dokter atau ahli gizi.
