Gambaran
Monosodium glutamat (MSG) digunakan sebagai aditif makanan penambah rasa. Ini memiliki reputasi buruk karena banyak yang percaya itu dapat menyebabkan gejala alergi dan efek samping.
Namun, banyak bukti untuk ini adalah anekdotal, dan studi klinis pada subjek terbatas. Jadi apa kebenaran tentang MSG? Apakah ini benar-benar seburuk yang telah dibuat?
Bukti
Meskipun ada kekhawatiran, beberapa dekade penelitian sebagian besar telah gagal menunjukkan hubungan antara MSG dan reaksi serius. Orang-orang telah melaporkan reaksi setelah makan makanan dengan MSG, tetapi sampai saat ini, para peneliti belum dapat membuktikan secara ilmiah alergi.
Pada 2016, para peneliti menemukan bahwa jumlah MSG adalah genotoksik, yang berarti merusak sel dan bahan genetik, serta limfosit manusia, sejenis sel darah putih.
Pada 2015, dipublikasikan bahwa konsumsi MSG kronis pada hewan menyebabkan kerusakan ginjal.
Penelitian pada hewan lainnya dari tahun 2014 mengungkapkan bahwa mengonsumsi MSG dapat menyebabkan perilaku seperti depresi karena perubahan serotonin, neurotransmitter di otak yang memengaruhi suasana hati dan emosi.
Pada tahun 2014, Clinical Nutrition Research mempresentasikan hubungan antara MSG dan reaksi alergi pada sekelompok kecil orang yang mengalami gatal-gatal kronis. Namun sebagian besar laporan ini melibatkan gejala ringan, seperti:
- kulit kesemutan
- sakit kepala
- sensasi terbakar di dada
Dosis MSG yang lebih besar juga diketahui menyebabkan gejala. Tetapi porsi itu tidak mungkin ditemukan di restoran atau di toko bahan makanan. Setelah meninjau bukti pada tahun 1995, Administrasi Makanan dan Obat-obatan AS menempatkan MSG dalam kategori "yang secara umum diakui aman" seperti garam dan merica. Sebuah tinjauan tahun 2009 yang diterbitkan dalam jurnal Clinical & Experimental Allergy datang ke kesimpulan yang sama.
Pengecualian untuk keamanan MSG adalah pada anak-anak. Sebuah studi 2011 dalam Nutrisi, Penelitian, dan Praktek mengungkapkan hubungan antara MSG dan anak-anak dengan dermatitis. Meskipun demikian, diperlukan penelitian lebih lanjut.
Gejala dan diagnosis
Mereka yang sensitif terhadap MSG mungkin mengalami:
- sakit kepala
- gatal-gatal
- pilek atau hidung tersumbat
- nyeri dada ringan
- pembilasan
- mati rasa atau terbakar, terutama di dalam dan sekitar mulut
- tekanan wajah atau pembengkakan
- berkeringat
- mual
- gangguan pencernaan
- depresi dan perubahan suasana hati
- kelelahan
Gejala yang lebih serius mungkin termasuk:
- nyeri dada
- palpitasi jantung
- sesak napas
- bengkak di tenggorokan
- anafilaksis
Dokter Anda mungkin bertanya apakah Anda sudah makan makanan yang mengandung MSG dalam dua jam terakhir jika mereka curiga Anda menderita alergi MSG. Denyut jantung yang cepat, irama jantung yang tidak normal, atau pengurangan aliran udara ke paru-paru dapat mengkonfirmasi alergi MSG.
Pengobatan
Sebagian besar reaksi alergi terhadap MSG ringan dan hilang dengan sendirinya. Gejala yang lebih serius, seperti anafilaksis, memerlukan perawatan darurat dalam bentuk suntikan epinefrin (adrenalin).
Hubungi dokter Anda dan segera pergi ke ruang gawat darurat terdekat jika Anda mengalami salah satu gejala berikut:
- sesak napas
- pembengkakan pada bibir atau tenggorokan
- palpitasi jantung
- nyeri dada
Perawatan terbaik untuk alergi makanan adalah menghindari makan makanan itu. Namun, menurut Departemen Pertanian AS, MSG terjadi secara alami di hampir semua makanan. Ini ditemukan dalam dosis tinggi dalam makanan yang tinggi protein, seperti:
- daging
- unggas
- keju
- ikan
Pelabelan hanya diperlukan saat MSG ditambahkan sebagai bahan. Dalam kasus tersebut, itu terdaftar sebagai monosodium glutamat.
Orang dengan alergi atau intoleransi terhadap MSG harus menghindari makanan kemasan dan olahan. Sebagai gantinya, pilihlah makanan mentah termasuk buah-buahan, sayuran, dan daging organik. Zat lain yang harus dihindari yang merupakan nama sekunder atau mengandung MSG meliputi:
- daging kering
- ekstrak daging
- stok unggas
- protein terhidrolisis, yang dapat digunakan sebagai pengikat, pengemulsi, atau penambah rasa
- maltodekstrin
- pati makanan yang dimodifikasi
Label makanan dapat merujuk pada produk-produk ini sebagai “daging sapi kering,” “kaldu ayam,” “ekstrak daging babi,” atau “protein gandum terhidrolisis.”
Pandangan
Sebelumnya diperkirakan bahwa sebagian kecil dari populasi bereaksi terhadap MSG. Penelitian yang lebih baru menunjukkan bahwa itu mungkin lebih luas. Coba hindari makanan yang tercantum di atas jika Anda mencurigai adanya alergi MSG. Ada kemungkinan bagus bahwa Anda hanya akan mengalami ketidaknyamanan ringan jika mengonsumsi makanan yang mengandung MSG.
Jika Anda memiliki riwayat medis yang kompleks atau cenderung memiliki alergi, Anda dapat mempertimbangkan membatasi asupan MSG Anda sampai penelitian lebih lanjut dapat memastikan keamanannya. Anda juga dapat menguji reaksi Anda di rumah dengan mencoba "diet eliminasi." Untuk melakukan ini, cobalah mengeluarkan makanan tertentu dari diet Anda dan menambahkannya kembali nanti, sambil memperhatikan bagaimana tubuh Anda bereaksi. Ini dapat membantu Anda menentukan zat mana yang menyebabkan alergi atau alergi Anda.
Dokter Anda mungkin menempatkan Anda pada penghindaran ketat atau diet bebas pengawet dan meresepkan suntikan epinefrin jika Anda mengalami reaksi parah.
