Kembali ke Pembuat Perubahan Kesehatan
Sebagai seorang ahli gizi dan penganjur makanan kesehatan, Anda mungkin berasumsi bahwa Marion Nestle NYU tidak memiliki gigi yang manis. Tapi kamu salah
"Hadapi saja, gula rasanya enak," katanya. "Triknya menggunakannya dengan rasa proporsi."
Marion Nestle, seorang pemimpin gerakan makanan-untuk-kesehatan yang luar biasa cerdas, ulung, tidak berbasa-basi - atau kebenaran - dalam soal makanan. Dinamakan sebagai salah satu dari sepuluh orang yang mengikuti kesehatan dan sains oleh Time Magazine, Science Magazine, dan The Guardian, Nestle telah mengabdikan sebagian besar hidupnya untuk mendidik orang tentang sejarah, politik, dan realitas bagaimana makanan kita ditanam, dijual, dan dikonsumsi.
Pembuat Perubahan Kesehatan: Marion Nestle
Marion Nestle berbicara kepada Healthline tentang pekerjaannya sebagai advokat makanan untuk kesehatan baik di dalam maupun di luar kelas.
Selama karirnya selama beberapa dekade, dia menulis enam buku terlaris tentang makanan dan gizi, meraih banyak gelar termasuk gelar Ph. D. dalam biologi molekuler dan MPH dalam nutrisi kesehatan masyarakat, dan yang paling penting, tidak pernah mundur dari misinya untuk membawa makanan segar dan sehat untuk semua orang - dan membawa industri makanan global ke pengadilan. Dan terlepas dari pernyataan jujurnya tentang rasanya yang tidak bisa ditawar lagi, itu berarti mengungkap kebenaran dan kebohongan tentang penambah rasa yang paling subur di dunia: gula.
Di bawah, cari tahu apa yang sebenarnya dia pikirkan tentang hubungan mendalam antara makanan dan kesehatan kita, bahaya pemasaran makanan yang menyedihkan, dan konsekuensi nyata dari mengisi tubuh kita dengan permen alih-alih makanan.
[Healthline] Tetapkan 'politik makanan' dan 'keadilan makanan'
[Marion Nestle] Politik pangan adalah cara faktor ekonomi, sosial, ideologis, dan pemerintah mempengaruhi produksi dan konsumsi pangan; bagaimana uang dan politik pemangku kepentingan memengaruhi apa yang kita makan. Keadilan pangan berkaitan dengan keadilan ekonomi, sosial, ideologis, dan pemerintah dalam akses ke produksi dan konsumsi pangan; dengan kata lain, keadilan.
[HL] Seberapa pentingkah kesejahteraan seseorang secara keseluruhan menurut Anda makan sehat dan memiliki akses ke makanan segar? Apakah ada studi yang mendukung perspektif Anda?
[MN] Saya melihat dua pertanyaan terpisah di sini: pentingnya makanan untuk kesehatan dan pentingnya makanan segar untuk kesehatan. Pada yang pertama, jawabannya sangat penting-esensial sebenarnya. Kita membutuhkan nutrisi dan energi dari makanan untuk hidup, tumbuh, dan bereproduksi. Tanpa mereka, kita sakit dan mati. Populasi dunia telah menemukan cara menggunakan tanaman dan hewan makanan yang tersedia untuk membangun diet yang meningkatkan kesehatan dan umur panjang. Diet ini sangat bervariasi.
Makanan yang diawetkan dan dibekukan memenuhi persyaratan nutrisi dan harus memungkinkan untuk melakukannya dengan baik. Makanan segar terasa lebih enak, tetapi banyak makanan yang diawetkan dan dibekukan yang relatif tidak diproses sama bergizi. Makanan olahan yang berat paling baik dikonsumsi dalam jumlah kecil.
[HL] Apa taktik pemasaran paling menyedihkan yang pernah Anda lihat digunakan dalam industri makanan?
[MN] Pemasaran yang ditujukan untuk anak-anak muda tidak etis dan, karenanya, menyedihkan. Anak-anak tidak memiliki keterampilan berpikir kritis untuk mengetahui kapan mereka dijual. Saya juga semakin tertekan oleh sponsor studi penelitian perusahaan makanan. Ini selalu keluar dengan hasil yang dapat digunakan untuk memasarkan produk donor.
[HL] Beri tahu kami tentang hubungan antara diet rendah lemak, tambahan gula, penyakit jantung, dan kondisi lainnya
[MN] Penyakit jantung adalah kondisi pepatah dengan penyebab multifaktorial: genetik, perilaku, diet, dan karakteristik gaya hidup lainnya. Diet berdasarkan berbagai makanan yang relatif tidak diproses dalam jumlah yang wajar, diimbangi dengan aktivitas fisik, paling kuat terkait dengan perlindungan terhadap penyakit jantung. Begitu Anda mulai melihat faktor-faktor diet tunggal seperti lemak dan gula, Anda menjadi "nutrisi", yaitu penggunaan nutrisi secara reduktif untuk mendukung makanan dan diet. Baik lemak maupun gula bukanlah racun, dan keduanya tidak perlu sepenuhnya dihindari.
[HL] Bicaralah dengan kami tentang studi pseudo-ilmiah, program advokasi yang didanai industri, atau informasi yang salah lainnya dibagikan kepada publik yang memiliki dampak besar pada kesehatan yang meluas
[MN] Kesalahan informasi terbesar adalah bahwa apa yang Anda makan tidak masalah bagi kesehatan. Itu benar. Banyak. Banyak yang diketahui tentang jenis makanan apa yang paling baik untuk kesehatan. Prinsip dasarnya sederhana: makan banyak sayuran, aktif, jangan makan terlalu banyak junk food (artinya sangat diproses). Michael Pollan mengatakan yang terbaik: "makan makanan, tidak terlalu banyak, kebanyakan tanaman."
[HL] Saran apa yang akan Anda berikan kepada seseorang yang mencoba putus dengan gula?
[MN] Saya suka makanan manis dan tidak akan pernah menyarankan siapa pun untuk menyerah sepenuhnya atau melakukan hal lain yang tidak akan saya lakukan sendiri. Tapi saya salah satu dari orang-orang yang senang dengan (relatif) jumlah kecil, dapat menyimpan permen di rumah, dan tidak menikmati minuman manis. Saya mengerti bahwa beberapa orang merasa bahwa gula mengendalikan mereka, bukan sebaliknya. Jika Anda tidak bisa berhenti setelah jumlah kecil, Anda mungkin perlu memastikan bahwa Anda tidak bisa mendapatkannya. Jangan membawa permen di rumah dan manjakan hanya jika jumlahnya sudah ditentukan.
[HL] Apa yang paling mengejutkan Anda dalam hal kesehatan / kebugaran / gizi selama 10 tahun terakhir? 20 tahun terakhir? 30 tahun?
[MN] Kejutannya adalah belajar tentang kelesuan industri makanan dalam melindungi tujuan bisnisnya. Perusahaan Soda tidak akan berhenti untuk menentang langkah-langkah kesehatan masyarakat. Yang mengejutkan - yang menyenangkan - adalah menemukan begitu banyak orang, termasuk Ibu Negara, yang tertarik pada masalah makanan yang sama dengan saya.
[HL] Apa harapan Anda untuk masa depan sejauh menyangkut nutrisi?
[MN] Kualitas pasokan makanan AS sudah jauh, jauh lebih baik daripada 20 tahun yang lalu. Saya memberikan penghargaan pergerakan makanan untuk membawa kami ke titik ini. Kami masih memiliki jalan panjang untuk menciptakan sistem pangan yang mempromosikan kesehatan manusia, kehidupan pekerja pertanian dan restoran, dan kelestarian lingkungan, tetapi saya berbesar hati dengan banyaknya orang yang bekerja pada masalah ini.
[HL] Apakah Anda pikir AS akan selalu terjebak dalam "kegilaan / wabah gula" ini? Jika demikian, bagaimana kita bisa keluar darinya?
[MN] [Pelajari] untuk menghargai rasa dan tekstur makanan lainnya. Cara terbaik yang saya tahu untuk menghargai rasa dan tekstur lain adalah menanam sayuran sendiri atau membelinya yang baru dipetik.
[HL] Apa yang Anda lihat sebagai peran Anda dalam perjalanan atau proses ini?
[MN] Saya menulis buku dan artikel, dan banyak berbicara di depan umum tentang masalah ini. Saat ini saya sedang mengerjakan sebuah buku tentang efek pendanaan industri makanan dari penelitian dan praktik gizi, sementara berjudul “Membeli Ilmu Gizi.”
[HL] Bicaralah dengan kami tentang buku Anda, Soda Politics. Kenapa kita harus membacanya?
[MN] Saya menulis Soda Politics sebagai analisis industri soda dan sebagai manual advokasi soda, tetapi saya maksudkan soda untuk membela semua makanan tidak sehat yang dipasarkan secara luas. Soda adalah gula dan air, dan tidak ada lagi yang menebus nilai gizi. Ini menjadikan mereka sasaran empuk intervensi kesehatan masyarakat. Berhentilah meminum minuman manis dan menumpahkan pound - ini bekerja untuk banyak orang. Saya memberi judul buku Mengambil Soda Besar (dan Menang) karena penjualan Coke dan Pepsi sedang menurun di Amerika Serikat, telah menurun setidaknya selama lima belas tahun, dan tidak menunjukkan tanda-tanda pemulihan. Advokasi kesehatan berhasil! Baca Soda Politics dan terinspirasi untuk bekerja pada kampanye untuk pajak soda, mengeluarkan soda dari sekolah, dan menghentikan perusahaan dari pemasaran hal-hal seperti itu kepada anak-anak.
Untuk Marion Nestle yang lebih banyak atau untuk melihat-lihat banyak buku dan blognya, kunjungi situs web Politik Makanan.
Lebih Banyak Pembuat Perubahan Kesehatan
Lihat semua"
Allison Schaffer
Pendidik kesehatan di Urban Promise Academy Teacher Allison Schaffer tentang bahaya kecanduan gula pada anak-anak dan memberdayakan siswa untuk berpikir secara berbeda tentang makanan dan nutrisi. Baca lebih lajut"
Stephen Satterfield
Penulis, aktivis, dan pendiri Nopalize Stephen Satterfield, pemimpin dalam "gerakan makanan nyata", tentang bagaimana akar selatannya membentuk misi kulinernya. Baca lebih lajut"
Bergabung dalam percakapan
Terhubung dengan komunitas Facebook kami untuk jawaban dan dukungan penuh kasih. Kami akan membantu Anda menavigasi jalan Anda.
Garis Kesehatan
