Apa itu kalsium hidroksida?
Kalsium hidroksida adalah bubuk putih yang tidak berbau. Ini digunakan dalam pengaturan industri, seperti pengolahan limbah, produksi kertas, konstruksi, dan pengolahan makanan. Ini juga memiliki kegunaan medis dan gigi. Misalnya, tambalan saluran akar sering mengandung kalsium hidroksida.
Kalsium hidroksida memiliki beberapa bentuk dan nama, termasuk:
- kalsium dihydroxide
- kalsium hidrat
- kalsium (II) hidroksida
- kapur tingkat makanan
- kapur
- jeruk nipis
- acar jeruk nipis
- kapur kendur
- kapur mati
Kapur tingkat makanan adalah bentuk kalsium hidroksida yang digunakan dalam makanan.
Pengawetan dan kalsium hidroksida
Acar kapur kadang-kadang digunakan selama proses pengawetan untuk memberikan acar crunch tambahan. Ini adalah bentuk kalsium hidroksida tingkat makanan. Resep pengalengan tradisional biasanya menyarankan merendam mentimun yang baru diiris atau sayuran lain dalam acar jeruk nipis selama 10 hingga 24 jam sebelum pengalengan mereka. Selama langkah ini, kalsium dalam acar kapur berikatan dengan pektin, membuatnya lebih kencang.
Saat ini, banyak resep merekomendasikan menghindari acar jeruk nipis. Ini karena acar kapur telah dikaitkan dengan botulisme. Botulisme adalah penyakit langka tetapi serius yang dapat menyebabkan kelumpuhan. Meskipun hanya beberapa kasus yang telah dilaporkan, banyak yang merasa risikonya tidak sepadan.
Sejumlah resep menawarkan alternatif untuk menjaga acar Anda tetap renyah. Ini termasuk merendam sayuran dalam air es selama empat hingga lima jam sebelum pengawetan atau menggunakan asinan garam.
Jika Anda masih ingin menggunakan acar kapur untuk pengalengan, pastikan Anda menggunakan kalsium hidroksida berkualitas. Ikuti instruksi pabrik dengan hati-hati. Pastikan Anda juga mengikuti tip keselamatan yang disebutkan nanti.
Bagaimana kalsium hidroksida digunakan dalam makanan lain?
Berikut adalah beberapa cara lain kalsium hidroksida digunakan dalam makanan:
Produk jagung
Orang-orang di Amerika Tengah telah menggunakan kalsium hidroksida untuk memproses jagung selama ribuan tahun. Mereka merendam biji mentah dalam air yang dicampur dengan kalsium hidroksida. Proses ini memudahkan untuk mengolah jagung menjadi tepung. Ini juga melepaskan nutrisi penting dari jagung, seperti niasin.
Saat ini, sebagian besar produk yang dibuat dengan tepung jagung (masa harina) - seperti tortilla, sopes, atau tamale - mengandung kalsium hidroksida.
Gula
Kalsium hidroksida juga digunakan untuk memproses gula tertentu. Misalnya, tebu dan bit gula kadang dibuat menggunakan proses pemurnian yang disebut karbonat. Selama karbonasi, larutan gula yang tidak diolah dicampur dengan kalsium hidroksida. Proses ini menghilangkan kotoran dan meningkatkan stabilitas produk.
Jus buah yang diperkaya
Jus buah terkadang diperkaya dengan kalsium untuk nilai gizi tambahan. Ada banyak cara untuk melakukan ini. Menambahkan kalsium hidroksida hanyalah salah satunya.
Informasi keselamatan penting
Jika Anda ingin menggunakan acar jeruk nipis untuk pengalengan di rumah, pastikan Anda benar-benar membilas sayuran sebelum pengalengan untuk menghindari risiko botulisme.
Acar kalengan aman dikonsumsi karena direndam dalam cairan asam, biasanya cuka, dan asam membunuh bakteri. Namun, acar jeruk nipis bersifat basa. Ini berarti ia menetralkan asam. Jika acar jeruk nipis dibiarkan pada sayuran, asam mungkin tidak cukup kuat untuk membunuh bakteri.
Anda dapat menghindari ini dengan membilas acar sebelum mencampurnya dengan cairan asam untuk pengalengan.
Apakah ada risiko yang terkait dengannya?
Kalsium hidroksida tingkat makanan umumnya aman. Namun, jika Anda bekerja dengan kalsium hidroksida tingkat industri, menelannya dapat menyebabkan keracunan kalsium hidroksida. Ini dapat menyebabkan cedera parah atau kematian.
Beberapa tanda dan gejala keracunan kalsium hidroksida meliputi:
- kehilangan penglihatan
- sakit parah atau bengkak di tenggorokan Anda
- sensasi terbakar di bibir atau lidah Anda
- sensasi terbakar di hidung, mata, atau telinga Anda
- sulit bernafas
- sakit perut, mual, dan muntah
- muntah darah
- darah di bangku
- hilang kesadaran
- tekanan darah rendah
- keasaman darah rendah
- iritasi kulit
Menelan kalsium hidroksida tingkat industri adalah keadaan darurat medis yang membutuhkan perawatan segera. Jika Anda curiga telah menelan kalsium hidroksida tingkat industri, hubungi nomor kontrol racun setempat untuk saran.
Garis bawah
Kalsium hidroksida memiliki banyak kegunaan di berbagai industri, termasuk produksi makanan. Ini juga kadang-kadang digunakan dalam bentuk acar kapur untuk pengalengan di rumah.
Meskipun dapat membuat acar Anda lebih renyah, acar juga menetralkan jus pengawet asam. Ini mengurangi sifat antibakteri mereka.
Tanpa asam yang cukup kuat untuk membunuh bakteri, acar kalengan dapat menyebabkan botulisme. Kurangi risiko Anda dengan membilas acar kapur dari acar sebelum benar-benar dikalengkan.
