Gambaran
Anda mungkin pernah mendengar tentang manfaat kesehatan dari acar dan jus acar. Mentimun asin asam dan asin dapat membantu menurunkan berat badan, diabetes, dan bahkan pencegahan kanker. Tetapi Anda mungkin juga pernah mendengar peringatan tentang kandungan natrium tinggi dan peningkatan risiko kanker lambung.
Inilah yang perlu Anda ketahui untuk memutuskan apakah Anda ingin mengunyah atau meneruskan acar dill berikutnya yang Anda lihat.
Fakta acar nutrisi
Peter Piper, yang memilih kecupan acar paprika, mungkin tidak memakan seluruh kecupan. Kecupan adalah sekitar dua galon, terlalu banyak acar jenis apa pun untuk satu orang. Tergantung pada merek dan jenisnya, fakta nutrisi dapat sangat bervariasi, tetapi hampir semua acar mengandung natrium yang sangat tinggi.
Acar, mentimun, dill atau duri halal, 1 tombak kecil (35g)
| Jumlah | |
| Kalori | 4 kkal |
| Karbohidrat | .8 g |
| Serat | .3 g |
| Sodium | 283 mg |
| Protein | 0,2 g |
| Gula | .4 g |
-US Departemen Pertanian, Layanan Penelitian Pertanian, Laboratorium Data Nutrisi. Basis Data Gizi Nasional USDA untuk Referensi Standar, Warisan. Versi: April 2018 Acar, mentimun, adas manis, atau adas halal.
Apakah acar difermentasi?
Fermentasi adalah salah satu metode pengawetan, tetapi tidak semua acar difermentasi.
Ketika sayuran dan buah-buahan difermentasi, bakteri sehat memecah gula alami. Proses inilah yang memberi rasa asam pada fermentasi acar. Acar duduk di air asin dan berfermentasi selama berhari-hari.
Fermentasi adalah mengapa beberapa orang yang tidak toleran laktosa mungkin dapat makan yogurt. Bakteri baik dalam yogurt memecah gula yang disebut laktosa. Bakteri ini, juga dikenal sebagai probiotik, mengawetkan makanan dan memiliki banyak manfaat kesehatan bagi tubuh Anda.
Ketika acar tidak difermentasi, cuka memberi mereka bau. Cuka sendiri diproduksi melalui proses fermentasi, tetapi hanya cuka yang tetap mentah dan tidak dipasteurisasi, seperti cuka sari apel mentah, mempertahankan bagian dari “kultur induk,” yang menyediakan bakteri baik itu.
Kebanyakan acar yang Anda temukan di toko bahan makanan tidak difermentasi, acar cuka. Dalam kasus ini, mentimun menyerap cuka dan rempah-rempah. Mereka mudah dibuat di rumah juga.
Keuntungan sehat
Makan makanan yang difermentasi dapat membantu segala hal mulai dari resistensi insulin hingga peradangan. Sauerkraut, salah satu makanan fermentasi paling populer di seluruh dunia, telah terbukti memiliki manfaat antikanker, sementara makan yogurt secara teratur dapat mengurangi risiko obesitas.
Acar yang tidak difermentasi tetap memberikan manfaat cuka, rempah-rempah, dan mentimun. Minum jus acar telah menjadi tren karena manfaat yang dipuji terkait dengan kram otot, penurunan berat badan, diabetes, dan banyak lagi.
Jus acar juga menjadi favorit mereka yang mengikuti diet ketogenik, yang mungkin membutuhkan lebih banyak natrium untuk mengelola keseimbangan elektrolit.
Acar dapat meningkatkan asupan antioksidan Anda. Antioksidan alami yang ditemukan dalam semua buah dan sayuran membantu dalam memerangi radikal bebas. Radikal bebas adalah zat kimia tidak stabil yang terbentuk secara alami di dalam tubuh dan terkait dengan masalah seperti penyakit jantung dan kanker.
Memasak makanan apa pun dapat memecah nutrisi yang sensitif terhadap panas, termasuk antioksidan. Memetik sayur dan buah mentah menjaga daya antioksidannya.
Sodium dalam acar
Memelihara segala jenis makanan membutuhkan penambahan garam, dan garam membentuk sekitar 5 persen dari sebagian besar resep pengawetan. Dua tombak kecil mengandung hampir 600 mg natrium, lebih dari seperempat dari batas harian yang direkomendasikan.
Selain menjadi perhatian bagi kebanyakan orang dengan tekanan darah tinggi, makanan acar yang sangat asin dapat menempatkan Anda pada risiko yang lebih besar untuk kanker perut. Sebuah ulasan penelitian tahun 2015 menemukan bahwa makanan tinggi garam dikaitkan dengan risiko kanker lambung, bersama dengan bir dan minuman keras.
Salah satu cara untuk mengontrol jumlah natrium dalam acar adalah dengan membuatnya sendiri.
Cara acar mentimun
Pengawetan, dengan cara fermentasi atau air garam, telah digunakan selama ribuan tahun untuk mengawetkan makanan di luar musim tanam. Biasanya, resep pengawetan membutuhkan garam, cuka putih, dan bumbu, seperti biji dill dan mustard. Di beberapa bagian Asia, minyak juga digunakan.
Sementara mentimun paling umum di Amerika Utara, di seluruh dunia semua jenis buah-buahan dan sayuran, dan bahkan daging, diasinkan. Anda dapat mengasinkan mentimun, wortel, kembang kol, bit, kol, dan banyak lagi.
Yang Anda lakukan adalah menuangkan cuka asin panas dan air di atasnya, biarkan dingin, tutupi, dan rendam beberapa hari di kulkas. Acar buatan sendiri sering disebut acar cepat atau acar kulkas.
Jika Anda tidak sensitif terhadap garam, Anda tidak memiliki tekanan darah tinggi, atau Anda dapat membuat acar sendiri, Anda dapat menikmati manfaat kesehatan dan kerenyahan asin dari acar dill yang lezat.
