Apa itu Penggorengan Udara dan Bagaimana Cara Kerjanya?
Alat penggoreng udara adalah alat dapur populer yang digunakan untuk membuat makanan yang digoreng seperti daging, kue kering, dan keripik kentang.
Ini bekerja dengan mengedarkan udara panas di sekitar makanan untuk menghasilkan eksterior yang renyah dan renyah.
Ini juga menghasilkan reaksi kimia yang dikenal sebagai efek Maillard, yang terjadi antara asam amino dan gula pereduksi di hadapan panas. Ini menyebabkan perubahan warna dan rasa makanan (1).
Makanan yang digoreng udara disebut-sebut sebagai alternatif yang sehat untuk makanan yang digoreng, berkat kandungan lemak dan kalori yang lebih rendah.
Alih-alih sepenuhnya merendam makanan dalam minyak, menggoreng udara hanya membutuhkan satu sendok makan minyak untuk mencapai rasa dan tekstur yang sama dengan makanan yang digoreng.
Menggunakan Air Fryer Dapat Membantu Memotong Konten yang Gemuk
Makanan yang digoreng umumnya mengandung lemak lebih tinggi daripada makanan yang disiapkan menggunakan metode memasak lainnya.
Misalnya, dada ayam yang telah digoreng mengandung sekitar 30% lebih banyak lemak daripada ayam panggang dalam jumlah yang sama (2, 3).
Beberapa produsen mengklaim bahwa menggunakan penggoreng udara dapat memotong kandungan lemak dari makanan yang digoreng hingga 75%.
Ini karena penggorengan udara membutuhkan lemak jauh lebih sedikit daripada penggorengan tradisional. Sementara banyak resep untuk masakan yang digoreng membutuhkan hingga 3 cangkir (750 ml) minyak, makanan yang digoreng dengan udara hanya membutuhkan sekitar 1 sendok makan (15 ml).
Ini berarti bahwa penggorengan dalam menggunakan minyak hingga 50 kali lebih banyak daripada penggorengan udara dan, meskipun tidak semua minyak itu diserap oleh makanan, menggunakan penggorengan udara dapat secara signifikan mengurangi keseluruhan kandungan lemak makanan Anda.
Satu studi membandingkan karakteristik kentang goreng yang digoreng dan digoreng udara dan menemukan bahwa menggoreng udara menghasilkan produk akhir dengan lemak yang jauh lebih sedikit tetapi warna dan kadar air yang sama (4).
Ini dapat memiliki dampak besar pada kesehatan Anda, karena asupan lemak yang lebih tinggi dari minyak nabati telah dikaitkan dengan peningkatan risiko kondisi seperti penyakit jantung dan peradangan (5, 6).
Beralih ke Air Fryer Dapat Membantu Menurunkan Berat Badan
Makanan yang digoreng tidak hanya mengandung lebih banyak lemak, tetapi juga mengandung kalori yang lebih tinggi dan dapat berkontribusi pada penambahan berat badan.
Satu studi dari 33.542 orang dewasa Spanyol menemukan bahwa asupan makanan gorengan yang lebih tinggi dikaitkan dengan risiko obesitas yang lebih besar (7).
Jika Anda ingin memangkas pinggang Anda, mengganti makanan yang digoreng dengan gorengan untuk makanan yang digoreng bisa menjadi tempat yang baik untuk memulai.
Mencatat pada 9 kalori dalam setiap gram lemak, lemak makanan mengandung lebih dari dua kali lebih banyak kalori per gram dibandingkan dengan makronutrien lain seperti protein dan karbohidrat.
Karena makanan yang digoreng udara lebih rendah lemak daripada produk yang digoreng, beralih ke alat penggoreng udara bisa menjadi cara mudah untuk mengurangi kalori dan meningkatkan berat badan.
Mesin Penggoreng Udara Dapat Mengurangi Pembentukan Senyawa Berbahaya
Selain menjadi lebih tinggi lemak dan kalori, menggoreng makanan dapat membuat senyawa yang berpotensi berbahaya seperti akrilamida.
Acrylamide adalah senyawa yang terbentuk dalam makanan kaya karbohidrat selama metode memasak panas tinggi seperti menggoreng (8).
Menurut Badan Internasional untuk Penelitian Kanker, akrilamida diklasifikasikan sebagai "kemungkinan karsinogen," yang berarti bahwa beberapa penelitian menunjukkan bahwa akrilamida dapat dikaitkan dengan perkembangan kanker (9).
Meskipun hasilnya beragam, beberapa penelitian telah menemukan hubungan antara diet akrilamida dan peningkatan risiko kanker ginjal, endometrium dan ovarium (10).
Menggoreng makanan Anda daripada menggunakan deep fryer dapat membantu menurunkan kandungan akrilamida dari makanan yang digoreng.
Faktanya, satu penelitian menemukan bahwa penggorengan udara mengurangi akrilamida hingga 90% dibandingkan dengan penggorengan tradisional (11).
Namun, penting untuk dicatat bahwa senyawa berbahaya lainnya mungkin masih terbentuk selama proses penggorengan.
Aldehida, amina heterosiklik, dan hidrokarbon aromatik polisiklik adalah semua bahan kimia berbahaya lainnya yang terbentuk dengan pemasakan dengan panas tinggi dan dapat dikaitkan dengan risiko kanker yang lebih tinggi (12).
Penelitian lebih lanjut diperlukan untuk menentukan bagaimana menggoreng udara dapat mempengaruhi pembentukan senyawa ini.
Air-Frying Mungkin Lebih Sehat Dari Deep-Frying
Makanan yang digoreng dengan udara mungkin lebih sehat daripada makanan yang digoreng dengan beberapa cara.
Mereka lebih rendah lemak, kalori dan bahkan beberapa senyawa berbahaya yang ditemukan dalam makanan yang digoreng secara tradisional.
Jika Anda ingin menurunkan berat badan atau menurunkan asupan lemak tanpa memodifikasi atau mengurangi makanan yang digoreng, beralih ke penggorengan udara mungkin merupakan pilihan yang baik.
Namun, perlu diingat bahwa hanya karena itu mungkin pilihan yang lebih baik daripada menggoreng tidak berarti bahwa itu pilihan yang bagus ketika datang ke kesehatan Anda secara keseluruhan.
Makanan Goreng Udara Tidak Perlu Sehat
Meskipun makanan yang digoreng dengan udara mungkin lebih sehat daripada makanan yang digoreng, penting untuk diingat bahwa mereka mirip dengan makanan yang digoreng saat memasak dengan minyak.
Banyak penelitian telah menunjukkan bahwa makan makanan yang digoreng mungkin dikaitkan dengan banyak efek buruk pada kesehatan.
Sebagai contoh, sebuah penelitian terhadap 15.362 orang menemukan bahwa makan lebih banyak makanan goreng dikaitkan dengan risiko gagal jantung yang lebih besar (13).
Penelitian lain menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan yang digoreng secara teratur dapat dikaitkan dengan risiko yang lebih tinggi dari jenis kanker tertentu, termasuk kanker prostat, paru-paru dan mulut (14, 15, 16).
Makanan gorengan yang sering dikaitkan dengan kondisi lain juga, seperti diabetes tipe 2 dan tekanan darah tinggi (17, 18).
Meskipun penelitian tentang efek makanan yang digoreng udara terbatas, disarankan untuk mengurangi asupan semua makanan yang digoreng untuk membantu meningkatkan kesehatan.
Sebagai gantinya, pilihlah metode memasak yang lebih sehat, seperti memanggang, memanggang, mengukus, atau menumis, untuk meningkatkan rasa dan menghindari efek negatif kesehatan dari makanan yang digoreng.
Garis bawah
Dibandingkan dengan menggoreng, menggunakan alat penggoreng udara dapat mengurangi jumlah lemak, kalori, dan senyawa berbahaya yang berpotensi dalam makanan Anda.
Namun, makanan yang digoreng dengan udara mirip dengan makanan yang digoreng secara konvensional saat memasak dengan minyak dan memakannya secara teratur dapat dikaitkan dengan kondisi kesehatan yang buruk.
Meskipun penggorengan udara mungkin merupakan alternatif yang lebih baik daripada penggorengan dalam, membatasi asupan makanan yang digoreng sama sekali adalah pilihan terbaik dalam hal kesehatan Anda.
