Gambaran
Hemochromatosis adalah suatu kondisi di mana tubuh menyerap terlalu banyak zat besi yang dikonsumsi dari makanan. Penyerapan berlebihan ini menyebabkan tingginya kadar zat besi dalam darah yang tidak bisa dihilangkan oleh tubuh.
Ketika zat besi ini disimpan ke dalam organ vital, seperti hati, jantung, dan pankreas, zat ini dapat menyebabkan stres oksidatif dan kerusakan jangka panjang.
Untuk orang dengan hemochromatosis, ada berbagai cara untuk mengurangi jumlah zat besi dalam tubuh. Salah satu metode menjaga kadar zat besi rendah adalah melalui modifikasi diet.
Mari kita lihat diet terbaik untuk hemochromatosis, termasuk makanan untuk dimakan, makanan yang harus dihindari, suplemen yang harus dikonsumsi, dan resep untuk dicoba.
Ini lebih dari sekadar berapa banyak zat besi yang Anda konsumsi
Dalam arti luas, diet terbaik untuk hemochromatosis melibatkan makanan rendah zat besi. Namun, ada berbagai keadaan yang dapat mempengaruhi berapa banyak zat besi yang diserap dari makanan yang Anda makan. Berikut adalah beberapa faktor makanan yang dapat mempengaruhi cara tubuh Anda menyerap zat besi:
- Heme vs besi nonheme. Ada dua jenis zat besi: heme dan nonheme. Zat besi heme ditemukan dalam daging dan makanan laut. Nonheme ditemukan dalam tanaman, daging, makanan laut, dan produk yang diperkaya. Zat besi heme lebih banyak tersedia daripada besi non-heme, artinya lebih mudah diserap oleh tubuh Anda.
- Vitamin C. Vitamin C, atau asam askorbat, meningkatkan ketersediaan hayati zat besi nonheme. Selain itu, daging dan makanan laut juga dapat meningkatkan penyerapan zat besi nonheme.
- Kalsium. Berbagai bentuk kalsium dapat menurunkan bioavailabilitas heme dan zat besi nonheme.
- Fitat dan polifenol. Phytate, atau phytic acid, adalah senyawa yang ditemukan dalam biji-bijian dan kacang-kacangan yang mengurangi penyerapan zat besi. Senyawa lain dalam makanan nabati, yang dikenal sebagai polifenol, juga dapat mengurangi penyerapan zat besi.
Seperti yang Anda lihat, menghindari makanan kaya zat besi hanyalah salah satu elemen dari diet terbaik untuk hemochromatosis. Ada beberapa barang lain, seperti nutrisi lain dalam makanan yang Anda makan, yang dapat memengaruhi penyerapan zat besi Anda.
Makanan untuk dimakan saat Anda menderita hemochromatosis
Buah-buahan dan sayur-sayuran
Dengan hemochromatosis, kelebihan zat besi meningkatkan stres oksidatif dan aktivitas radikal bebas, yang dapat merusak DNA Anda.
Antioksidan berperan penting dalam melindungi tubuh Anda dari kerusakan yang disebabkan oleh stres oksidatif. Buah-buahan dan sayuran adalah sumber antioksidan yang bagus, seperti vitamin E, vitamin C, dan flavonoid.
Banyak rekomendasi untuk hemochromatosis akan memperingatkan Anda untuk menjauh dari sayuran yang mengandung banyak zat besi. Ini mungkin tidak selalu diperlukan.
Sayuran yang mengandung zat besi tinggi, seperti bayam dan sayuran berdaun hijau lainnya, hanya mengandung zat besi nonheme. Zat besi non-heme kurang mudah diserap daripada besi heme, membuat sayuran menjadi pilihan yang baik. Bicaralah dengan dokter atau ahli gizi jika Anda memiliki masalah.
Biji-bijian dan polong-polongan
Biji-bijian dan kacang-kacangan mengandung zat yang menghambat penyerapan zat besi - khususnya, asam fitat.
Bagi banyak orang, diet tinggi biji-bijian dapat menempatkan mereka pada risiko kekurangan mineral, seperti kalsium, zat besi, atau seng.
Namun, bagi penderita hemochromatosis, asam fitat ini dapat membantu menjaga tubuh agar tidak terlalu banyak menyerap zat besi dari makanan.
Telur
Telur adalah sumber zat besi nonheme, jadi apakah mereka boleh makan dengan diet hemochromatosis? Sebenarnya, jawabannya adalah ya - karena fosfoprotein dalam kuning telur yang disebut phosvitin.
Penelitian telah menunjukkan bahwa phosvitin dapat menghambat penyerapan zat besi, di antara mineral lainnya. Dalam satu penelitian pada hewan, para peneliti menemukan bahwa tikus yang diberi protein kuning telur memiliki penyerapan zat besi yang lebih rendah daripada tikus yang diberi protein kedelai atau kasein.
Teh dan kopi
Baik teh dan kopi mengandung zat polifenol yang disebut tanin, juga dikenal sebagai asam tanat. Tanin dalam teh dan kopi menghambat penyerapan zat besi. Ini menjadikan kedua minuman populer ini sebagai tambahan yang bagus untuk diet Anda jika Anda menderita hemochromatosis.
Protein tanpa lemak
Protein adalah bagian penting dari diet sehat. Banyak sumber protein makanan mengandung zat besi. Namun, ini tidak berarti Anda harus memotong daging sepenuhnya dari diet Anda.
Alih-alih, rencanakan makanan Anda di sekitar sumber protein yang mengandung zat besi lebih rendah, seperti kalkun, ayam, tuna, dan bahkan daging deli.
Makanan yang harus dihindari ketika Anda menderita hemochromatosis
Kelebihan daging merah
Daging merah bisa menjadi bagian sehat dari diet yang lengkap jika dimakan dalam jumlah sedang. Hal yang sama dapat dikatakan untuk mereka dengan hemochromatosis.
Daging merah adalah sumber zat besi heme, artinya zat besi itu lebih mudah diserap oleh tubuh. Jika Anda terus makan daging merah, pertimbangkan makan hanya dua hingga tiga porsi per minggu. Anda bisa memasangkannya dengan makanan yang mengurangi penyerapan zat besi.
Makanan laut mentah
Meskipun makanan laut itu sendiri tidak mengandung zat besi dalam jumlah yang berbahaya, ada sesuatu dalam kerang mentah yang mungkin lebih memprihatinkan.
Vibrio vulnificus adalah jenis bakteri yang ada di perairan pantai dan dapat menginfeksi kerang di daerah ini. Penelitian yang lebih lama telah menyarankan bahwa besi memainkan peran integral dalam penyebaran V. vulnificus.
Untuk orang-orang dengan tingkat zat besi yang tinggi, seperti orang-orang dengan hemochromatosis, penting untuk menghindari kerang mentah.
Makanan yang kaya akan vitamin A dan C
Vitamin C, atau asam askorbat, adalah salah satu penambah penyerapan zat besi yang paling efektif. Meskipun vitamin C merupakan bagian penting dari diet sehat, Anda mungkin ingin mewaspadai makanan kaya vitamin C dan memakannya secukupnya.
Selain itu, vitamin A juga telah terbukti meningkatkan penyerapan zat besi dalam penelitian pada manusia.
Perhatikan bahwa banyak sayuran hijau berdaun mengandung vitamin C, vitamin A, dan zat besi. Namun, karena zat besi non-heme dalam sayuran tidak mudah diserap, manfaatnya tampaknya lebih besar daripada risikonya.
Makanan yang diperkaya
Makanan yang diperkaya telah diperkaya dengan nutrisi. Banyak makanan yang diperkaya mengandung vitamin dan mineral dalam jumlah tinggi seperti kalsium, seng, dan zat besi.
Jika Anda menderita hemochromatosis, makan makanan yang diperkaya zat besi dapat meningkatkan kadar zat besi darah Anda. Periksa kandungan zat besi pada label nutrisi sebelum Anda makan jenis makanan ini.
Alkohol berlebih
Konsumsi alkohol, khususnya konsumsi alkohol kronis, dapat merusak hati. Kelebihan zat besi dalam hemochromatosis juga dapat menyebabkan atau memperburuk kerusakan hati, sehingga alkohol hanya dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Jika Anda memiliki jenis kondisi hati apa pun karena hemochromatosis, Anda tidak boleh mengonsumsi alkohol sama sekali, karena ini dapat merusak hati Anda lebih jauh.
Suplemen
Tidak ada banyak rekomendasi untuk suplemen tambahan ketika Anda menderita hemochromatosis. Ini karena penelitian terbatas pada intervensi diet untuk kondisi ini. Namun, Anda harus menghindari atau berhati-hati dengan suplemen berikut:
- Besi. Seperti yang dapat Anda bayangkan, mengonsumsi zat besi ketika Anda mengalami hemochromatosis dapat menempatkan Anda pada risiko tingkat zat besi yang sangat tinggi di dalam tubuh.
- Vitamin C. Meskipun vitamin C adalah suplemen populer untuk anemia defisiensi besi, harus dihindari pada mereka yang mengalami hemochromatosis. Anda dapat mengonsumsi nilai vitamin C harian yang disarankan melalui buah dan sayuran utuh.
- Multivitamin. Jika Anda menderita hemochromatosis, Anda harus mengonsumsi suplemen multivitamin atau multimineral dengan hati-hati. Mereka mungkin mengandung banyak zat besi, vitamin C, dan nutrisi lain yang meningkatkan penyerapan zat besi. Selalu periksa label dan konsultasikan dengan dokter Anda.
Cobalah resep ini
Resep-resep berikut adalah contoh yang bagus tentang bagaimana Anda masih bisa memasukkan daging dan makanan lain yang mengandung zat besi ke dalam makanan Anda ketika Anda menderita hemochromatosis.
Quiche Sayuran
Bahan
- 1 sendok teh. minyak zaitun
- 1/2 cangkir bawang hijau, cincang
- 1/2 cangkir bawang, dicincang
- 1/2 cangkir zucchini, cincang
- 1 cangkir bayam
- 3 butir telur, kocok
- 1/2 gelas susu
- 1 1/2 cangkir keju parut
- 1 kerak pai hidangan dalam, dimasak sebelumnya
Petunjuk arah
- Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F (177 ° C).
- Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang hijau, bawang merah, dan zucchini. Masak selama 5 menit.
- Tambahkan bayam. Masak selama 2 menit tambahan. Angkat sayuran yang sudah dimasak dari wajan dan sisihkan.
- Dalam mangkuk pengaduk, kocok telur, susu, setengah keju, dan garam dan merica secukupnya.
- Tuang campuran telur ke dalam kulit pie. Tambahkan sisa keju parut.
- Panggang selama 40–45 menit, atau sampai telur matang seluruhnya.
cabai Turki
Bahan
- 1 sendok teh. minyak zaitun
- 1 pon kalkun giling
- 1 bawang besar, dicincang
- 2 cangkir kaldu ayam
- 1 (28 ons) dapat tomat merah, dilumatkan
- 1 (16 ons) dapat kacang merah, dikeringkan dan dibilas
- 2 sdm. bubuk cabai
- 1 sendok teh. Bawang putih-cincang
- 1/2 sdt. masing-masing cabe rawit, paprika, oregano kering, jinten, garam, dan lada
Petunjuk arah
- Dalam panci besar di atas api sedang, panaskan minyak zaitun. Tambahkan kalkun giling dan masak sampai kecoklatan. Tambahkan bawang cincang dan masak sampai lunak.
- Tambahkan kaldu ayam, tomat, dan kacang merah. Tambahkan sisa bahan dan aduk sampai rata.
- Didihkan kemudian kecilkan api menjadi rendah. Tutup dan didihkan selama 30 menit.
Dibawa pulang
Ketika Anda menderita hemochromatosis, modifikasi diet dapat membantu mengurangi lebih lanjut jumlah zat besi yang Anda serap dari makanan.
Jika Anda khawatir bahwa Anda mungkin mendapatkan terlalu banyak zat besi dalam diet Anda, hubungi dokter Anda. Mereka dapat merekomendasikan ahli diet atau ahli gizi yang dapat membantu Anda mengetahui diet sehat dan paling seimbang untuk kondisi Anda.
Sumber artikel
- Chung KT, dkk. (1998). Tanin dan kesehatan manusia: Tinjauan. DOI: 10.1080 / 10408699891274273
- Masak JD, dkk. (1983). Efek serat pada penyerapan zat besi nonheme.
- Crownover BK, dkk. (2013). Hemochromatosis herediter.
- Hurrell R, et al. (2010). Bioavailabilitas besi dan nilai referensi diet. DOI: 10.3945 / ajcn.2010.28674F
- Besi [Lembar fakta]. (2018).
- Ishakawa SI, et al. (2007). Protein kuning telur dan kuning telur phosvitin menghambat penyerapan kalsium, magnesium, dan zat besi pada tikus. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00417.x
- Jones MK, dkk. (2009). Vibrio vulnificus: Penyakit dan patogenesis. DOI: 10.1128 / IAI.01046-08
- Lonnerdal B. (2010). Penyerapan kalsium dan zat besi - mekanisme dan relevansi kesehatan masyarakat. DOI: 10.1024 / 0300-9831 / a000036
- Staf Klinik Mayo. (2018). Hemochromatosis.
- Phosvitin. (nd).
- Daging merah dan risiko kanker usus. (2018).
- Teucher B, dkk. (2004). Penambah penyerapan zat besi: Asam askorbat dan asam organik lainnya. DOI: 10.1024 / 0300-9831.74.6.403
- Infeksi dan bencana Vibrio vulnificus. (2017).
