Maltodextrin: Apa Itu Dan Apakah Itu Aman?

2024 Pengarang: Jesus Peterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 11:18

Kami menyertakan produk yang kami pikir berguna bagi pembaca kami. Jika Anda membeli melalui tautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisi kecil. Inilah proses kami.

Apa itu maltodekstrin?

Apakah Anda membaca label nutrisi sebelum membeli? Jika demikian, Anda tidak sendirian.

Kecuali Anda seorang ahli gizi atau ahli gizi, membaca label nutrisi mungkin akan memperkenalkan Anda pada berbagai bahan yang tidak Anda kenal.

Salah satu bahan yang akan Anda temui dalam banyak makanan adalah maltodekstrin. Ini aditif umum dalam banyak makanan olahan, tetapi apakah itu buruk bagi Anda? Dan haruskah Anda menghindarinya?

Bagaimana maltodekstrin dibuat?

Maltodextrin adalah bubuk putih yang terbuat dari jagung, beras, tepung kentang, atau gandum.

Meskipun berasal dari tanaman, ini sangat diproses. Untuk membuatnya, pertama pati dimasak, dan kemudian asam atau enzim seperti bakteri alfa-amilase yang stabil terhadap panas ditambahkan untuk memecahnya lebih lanjut. Bubuk putih yang dihasilkan larut dalam air dan memiliki rasa netral.

Maltodekstrin terkait erat dengan padatan sirup jagung, dengan satu perbedaan adalah kandungan gula mereka. Keduanya menjalani hidrolisis, proses kimia yang melibatkan penambahan air untuk membantu kerusakan lebih lanjut.

Namun, setelah hidrolisis, padatan sirup jagung setidaknya 20 persen gula, sedangkan maltodekstrin kurang dari 20 persen gula.

Apakah maltodekstrin aman?

Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) telah menyetujui maltodekstrin sebagai zat tambahan makanan yang aman. Ini juga termasuk dalam nilai gizi makanan sebagai bagian dari jumlah total karbohidrat.

Menurut Dietary Guidelines for Americans, karbohidrat seharusnya membentuk tidak lebih dari 45-65 persen dari keseluruhan kalori Anda. Idealnya, sebagian besar karbohidrat itu harus karbohidrat kompleks yang kaya serat, bukan makanan yang dengan cepat meningkatkan gula darah Anda.

Jika Anda memiliki diabetes atau resistensi insulin, atau jika dokter Anda merekomendasikan diet rendah karbohidrat, Anda harus memasukkan setiap maltodekstrin yang Anda makan dalam jumlah total karbohidrat Anda untuk hari itu.

Namun, maltodekstrin biasanya hanya ada dalam makanan dalam jumlah kecil. Ini tidak akan memiliki efek signifikan pada asupan karbohidrat keseluruhan Anda.

Maltodekstrin tinggi pada indeks glikemik (GI), yang berarti dapat menyebabkan lonjakan gula darah Anda. Aman dikonsumsi dalam jumlah yang sangat kecil, tetapi penderita diabetes harus sangat berhati-hati.

Diet yang sebagian besar terdiri dari makanan rendah GI bermanfaat bagi semua orang, tidak hanya bagi penderita diabetes.

Mengapa maltodekstrin ada dalam makanan Anda?

Maltodekstrin umumnya digunakan sebagai pengental atau pengisi untuk meningkatkan volume makanan olahan. Ini juga merupakan pengawet yang meningkatkan umur simpan makanan kemasan.

Ini murah dan mudah diproduksi, sehingga berguna untuk mengentalkan produk seperti puding instan dan gelatin, saus, dan saus salad. Ini juga dapat dikombinasikan dengan pemanis buatan untuk mempermanis produk seperti buah-buahan kalengan, makanan penutup, dan minuman bubuk.

Ini bahkan digunakan sebagai pengental dalam produk perawatan pribadi seperti lotion dan produk perawatan rambut.

Berapa nilai gizi maltodekstrin?

Maltodekstrin memiliki 4 kalori per gram - jumlah kalori yang sama seperti sukrosa, atau gula meja.

Seperti halnya gula, tubuh Anda dapat mencerna maltodekstrin dengan cepat, jadi ini berguna jika Anda membutuhkan dorongan kalori dan energi dengan cepat. Namun, GI maltodekstrin lebih tinggi daripada gula meja, berkisar antara 106 hingga 136. Ini berarti dapat meningkatkan kadar gula darah Anda dengan sangat cepat.

Kapan sebaiknya Anda menghindari maltodekstrin?

Tingginya GI maltodekstrin berarti dapat menyebabkan lonjakan kadar gula darah Anda, terutama jika dikonsumsi dalam jumlah besar.

Karena itu, Anda mungkin ingin menghindari atau membatasi jika Anda memiliki diabetes atau resistensi insulin. Ini juga harus dihindari jika Anda cenderung terkena diabetes. Alasan lain untuk membatasi maltodekstrin adalah untuk menjaga agar bakteri usus tetap sehat.

Menurut sebuah studi tahun 2012 yang diterbitkan dalam PLoS ONE, maltodekstrin dapat mengubah komposisi bakteri usus Anda dengan cara yang membuat Anda lebih rentan terhadap penyakit. Ini dapat menekan pertumbuhan probiotik dalam sistem pencernaan Anda, yang penting untuk fungsi sistem kekebalan tubuh.

Studi yang sama menunjukkan bahwa maltodekstrin dapat meningkatkan pertumbuhan bakteri seperti E. coli, yang dikaitkan dengan gangguan autoimun seperti penyakit Crohn. Jika Anda berisiko mengembangkan gangguan autoimun atau pencernaan, maka menghindari maltodekstrin mungkin merupakan ide yang baik.

Maltodekstrin dan gluten

Jika Anda menjalani diet bebas gluten, Anda mungkin khawatir dengan maltodekstrin karena mengandung "malt" dalam namanya. Malt dibuat dari gandum, jadi mengandung gluten. Namun, maltodekstrin bebas gluten, meskipun terbuat dari gandum.

Menurut kelompok advokasi Beyond Celiac, pemrosesan yang dilakukan oleh tepung gandum dalam pembuatan maltodekstrin menjadikannya bebas gluten. Jadi jika Anda memiliki penyakit celiac atau jika Anda sedang menjalani diet bebas gluten, Anda masih dapat mengonsumsi maltodekstrin.

Maltodekstrin dan penurunan berat badan

Jika Anda mencoba menurunkan berat badan, Anda ingin menghindari maltodekstrin.

Ini pada dasarnya adalah pemanis dan karbohidrat tanpa nilai gizi, dan itu menyebabkan peningkatan gula darah. Kadar gula dalam maltodekstrin dapat menyebabkan kenaikan berat badan.

Maltodekstrin dan makanan yang dimodifikasi secara genetik

Akhirnya, karena sering digunakan sebagai pengental atau pengisi murah, maltodekstrin biasanya dibuat dari jagung yang dimodifikasi secara genetik (GMO).

Menurut FDA, jagung transgenik aman, dan memenuhi semua standar yang sama dengan tanaman yang tidak dimodifikasi secara genetik.

Tetapi jika Anda memilih untuk menghindari GMO, itu tidak berarti Anda harus menghindari semua makanan yang mengandung maltodekstrin. Makanan apa pun yang berlabel organik di Amerika Serikat juga harus bebas GMO.

Apakah maltodekstrin baik untuk penderita diabetes?

Karena maltodekstrin berpotensi menyebabkan peningkatan cepat kadar gula darah, penderita diabetes akan lebih baik sebagian besar menghindarinya.

Namun, maltodekstrin sering aman dalam dosis kecil. Anda harus baik-baik saja selama Anda hanya mengonsumsi maltodekstrin dalam jumlah kecil dan menghitungnya dalam jumlah karbohidrat Anda untuk hari itu.

Jika Anda tidak yakin bagaimana itu akan mempengaruhi gula darah Anda, periksa kadar glukosa Anda lebih sering ketika Anda menambahkan maltodekstrin ke dalam makanan Anda.

Tanda-tanda bahwa maltodekstrin telah menyebabkan lonjakan gula darah Anda termasuk:

• sakit kepala mendadak
• rasa haus meningkat
• kesulitan berkonsentrasi
• penglihatan kabur
• kelelahan

Jika Anda mengalami gejala-gejala ini, segera periksa kadar gula darah Anda. Jika terlalu tinggi, hubungi dokter Anda.

Beberapa pemanis buatan dianggap sebagai pilihan yang lebih baik untuk manajemen gula darah. Namun, penelitian baru menghilangkan mitos itu dengan mengungkapkan bahwa pemanis buatan mempengaruhi bakteri usus dan secara tidak langsung mempengaruhi sensitivitas insulin.

Apakah maltodekstrin baik untuk Anda?

Maltodextrin memiliki beragam manfaat.

Pembelian: Belanja maltodekstrin.

Olahraga

Karena maltodekstrin adalah karbohidrat yang cepat dicerna, maltodekstrin sering dimasukkan dalam minuman olahraga dan makanan ringan untuk para atlet. Untuk binaragawan dan atlet lain yang berusaha menambah berat badan, maltodekstrin dapat menjadi sumber kalori cepat yang baik selama atau setelah berolahraga.

Karena maltodekstrin tidak menggunakan banyak air untuk mencerna karbohidrat, ini adalah cara yang baik untuk mendapatkan kalori cepat tanpa mengalami dehidrasi. Beberapa penelitian juga menunjukkan bahwa suplemen maltodekstrin dapat membantu mempertahankan kekuatan anaerob selama berolahraga.

Hipoglikemia kronis

Beberapa orang dengan hipoglikemia kronis menggunakan maltodekstrin sebagai bagian dari perawatan rutin mereka. Karena maltodekstrin menyebabkan peningkatan gula darah yang lebih cepat, itu adalah pengobatan yang efektif bagi mereka yang berjuang untuk mempertahankan kadar gula darah normal.

Jika kadar glukosa mereka terlalu rendah, mereka punya solusi cepat.

Kanker kolorektal

Ada beberapa bukti bahwa fermentasi maltodekstrin dalam usus dapat bertindak sebagai agen yang membantu mencegah kanker kolorektal.

Sebuah studi baru-baru ini menemukan bahwa Fibersol-2, suatu bentuk maltodekstrin yang resisten terhadap pencernaan, memiliki aktivitas antitumor. Ini mencegah pertumbuhan tumor tanpa efek samping racun yang jelas.

Pencernaan

Sebuah studi dalam European Journal of Nutrition menemukan bahwa maltodekstrin yang tahan terhadap pencernaan memiliki efek positif pada pencernaan secara keseluruhan. Ini meningkatkan fungsi usus seperti waktu transit kolon, volume tinja, dan konsistensi tinja.

Apa saja alternatif untuk maltodekstrin?

Pemanis umum yang digunakan dalam masakan rumah alih-alih maltodekstrin meliputi:

• gula putih atau coklat
• gula kelapa
• Agave
• madu
• sirup maple
• konsentrat jus buah
• gula tetes
• sirup jagung

Ini semua adalah pemanis yang dapat menyebabkan lonjakan dan peningkatan kadar gula darah Anda, seperti halnya maltodekstrin. Pertimbangkan untuk menggunakan buah-buahan utuh yang dihaluskan, dihaluskan, atau diiris untuk mempermanis makanan dengan karunia serat, rasa manis, vitamin, mineral, antioksidan, dan kadar air.

Zat pengental lainnya seperti guar gum dan pectin dapat digunakan sebagai pengganti dalam memanggang dan memasak.

Pemanis yang mungkin tidak mempengaruhi kadar gula darah Anda, asalkan dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk:

• gula alkohol seperti erythritol atau sorbitol
• pemanis berbasis stevia
• polydextrose

Alkohol gula seperti polydextrose digunakan untuk mempermanis makanan, dan dapat ditemukan dalam makanan olahan yang memiliki label "bebas gula" atau "tanpa tambahan gula."

Alkohol gula hanya sebagian diserap oleh tubuh, yang mencegah mereka memiliki dampak yang sama pada gula darah seperti pemanis lainnya.

Meski begitu, mereka masih harus dibatasi hingga 10 gram sehari untuk mencegah efek samping gastrointestinal seperti perut kembung. Erythritol dilaporkan sering lebih dapat ditoleransi.

Apa pesan untuk dibawa pulang?

Seperti gula dan karbohidrat sederhana lainnya, maltodekstrin dapat membentuk bagian dari diet sehat, tetapi seharusnya tidak menjadi hidangan utama, terutama bagi penderita diabetes dan mereka yang ingin mempertahankan berat badan.

Selama Anda membatasinya, dan menyeimbangkannya dengan serat dan protein, maltodekstrin dapat menambahkan karbohidrat dan energi yang berharga ke dalam makanan Anda bagi para atlet dan mereka yang perlu meningkatkan gula darah.

Baca artikel ini dalam bahasa Spanyol.