Keamanan Daging: Seleksi, Penanganan, Penyimpanan Dan Lainnya

2024 Pengarang: Jesus Peterson | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 11:18

Gambaran

Banyak jenis bakteri yang dapat tumbuh pada produk hewani, jadi penting untuk menangani dan menyimpan semua jenis daging dengan aman. Namun, aturan yang berbeda untuk menangani berbagai jenis daging dapat membingungkan. Mungkin sangat aman untuk makan daging seminggu setelah disiapkan atau dibekukan untuk nanti. Jenis lain harus dibuang setelah hanya beberapa hari.

Masalah keamanan terkait dengan semua yang Anda makan. Dapur yang sehat tergantung pada pengetahuan Anda tentang praktik memasak dan penyimpanan yang aman.

Memilih daging

Jangan pernah membeli daging yang melewati batas waktu atau tanggal penjualan. Juga, beli daging di toko setelah Anda menemukan semua barang lainnya untuk mengurangi waktu daging keluar dari lemari es.

Ikuti panduan khusus ini ketika memilih daging tertentu:

Hindari daging sapi atau babi yang berwarna cokelat tua atau berubah warna, memiliki bau yang kuat, atau terasa keras atau berlendir.
Hindari unggas yang terlihat pudar, memiliki bau yang kuat, atau terasa keras atau berlendir.
Hindari ikan yang pudar atau berubah warna, dagingnya licin atau berlendir, dan memiliki bau amis atau amonia yang kuat.
Hindari daging yang ada dalam kemasan yang rusak, bocor, atau sobek, karena kemungkinan terpapar ke udara dan bakteri berbahaya.

Menangani daging

Sering-seringlah mencuci tangan saat menyiapkan segala jenis daging, ikan, atau unggas. Bakteri dapat dengan cepat menyebar di antara tangan dan daging Anda. Selalu cuci tangan Anda dengan sabun dan air setidaknya selama 20 detik sebelum dan sesudah memegang daging, apakah itu mentah atau dimasak.

Karena bakteri dapat menyebar dengan mudah, siapkan daging pada permukaan yang terpisah dari semua bahan memasak lainnya. Jauhkan sayuran dan bahan-bahan lain dari daging, terutama jika Anda tidak memasaknya bersama-sama dalam hidangan yang sama.

Coba gunakan talenan terpisah, bersihkan semua peralatan memasak setelah menyentuh daging mentah, dan gunakan peralatan berbeda untuk menyajikan makanan setelah Anda menyiapkannya.

Menyimpan daging

Daging mentah yang tidak diawetkan umumnya bertahan dengan aman selama sekitar tiga hari di lemari es. Jika Anda berencana untuk menyimpan daging mentah lebih lama, membekukannya adalah pilihan terbaik Anda. Tutup daging dalam kemasan kedap udara sebelum dibekukan. Kemudian, biasanya dapat dibekukan setidaknya selama beberapa bulan.

Waktu pembekuan dan pendinginan yang aman juga tergantung pada suhu penyimpanan. Simpan freezer Anda sedekat mungkin dengan 0 ° F (-17,8 ° C). Ini membantu mempertahankan nutrisi dan menjaga makanan tetap segar. Simpan kulkas Anda di sekitar 34 ° F (1,1 ° C), tepat di atas titik beku, untuk secara efektif memperpanjang umur simpan makanan.

Di bawah ini adalah panduan umum untuk berapa lama daging dasar dapat disimpan dengan aman jika disimpan dengan benar.

Jenis daging	Waktu penyimpanan yang aman (di dalam kulkas)	Waktu penyimpanan yang aman (dalam freezer)
unggas mentah	1–2 hari	9 bulan (potong) hingga 1 tahun (utuh)
daging giling mentah	1–2 hari	3-4 bulan
steak atau daging mentah	3-4 hari	4–12 bulan, tergantung pada itemnya
ikan mentah	1–2 hari	6 bulan
unggas, daging, atau ikan yang dimasak	3-4 hari	2–6 bulan
hot dog dan daging makan siang	hingga 1 minggu (paket terbuka) atau 2 minggu (paket tertutup)	1–2 bulan

Suhu memasak dan keamanan makanan

Suhu memasak mempengaruhi rasa dan keamanan makanan.

Spektrum yang jarang dilakukan dengan baik mengacu pada suhu di pusat daging, yang paling baik diperiksa menggunakan termometer daging. Ini dapat ditemukan di toko peralatan dapur dan di sebagian besar toko kelontong. Temperatur memasak yang umum adalah:

jarang: 120-125 ° F (48.9–51.7 ° C)
sedang: 140–145 ° F (60–62,8 ° C)
dilakukan dengan baik: 165 ° F (73,9 ° C) atau lebih tinggi

Dari perspektif keamanan, suhu yang lebih panas di pusat daging lebih aman. Namun, suhu memasak yang aman bervariasi untuk berbagai jenis daging.

Suhu memasak yang aman untuk daging yang berbeda adalah:

Unggas: 165 ° F (73,9 ° C) untuk unggas utuh atau darat. Unggas tidak boleh dimakan langka. Unggas yang kurang matang dapat menyebarkan salmonella dan penyakit lainnya. Anda harus selalu memasaknya dengan seksama.

Daging giling : 160 ° F (71.1 ° C) untuk daging giling seperti daging sapi, babi, dan domba. Sementara potongan utuh daging biasanya memiliki sebagian besar bakteri di permukaannya, daging giling mungkin mengandung bakteri tercampur. Oleh karena itu, mereka harus dimasak pada suhu yang lebih tinggi daripada potongan daging utuh.

Daging utuh: 145 ° F (62,8 ° C), dan daging harus dibiarkan istirahat setidaknya tiga menit sebelum makan. Waktu istirahat memberi panas lebih banyak waktu untuk membunuh bakteri.

Daging babi harus selalu dimasak setidaknya untuk medium tingkat tinggi karena dapat membawa cacing dan parasit yang berpotensi berbahaya.
Daging sapi memiliki rentang keamanan yang lebih luas, tetapi pecinta daging langka lebih aman menempel pada steak, daging panggang, dan daging.

Ikan sirip: 145 ° F (62,8 ° C) atau sampai dagingnya buram dan mudah terpisah.

Keamanan makanan laut dan ikan mentah

Ikan memiliki spektrum luas dari metode memasak yang aman, tergantung pada jenis dan kualitas ikan yang Anda masak. Metode memasak yang Anda gunakan juga sangat penting.

Periksa instruksi memasak untuk berbagai jenis ikan. Ikan umumnya harus dimasak sampai matang, tetapi agak langka mungkin dapat diterima untuk jenis tertentu. Ikan mentah, seperti sushi, harus dimakan dengan hati-hati. Itu pasti ikan tingkat sushi yang disiapkan dengan hati-hati untuk mengurangi risiko kontaminasi.

Keamanan ikan

Sebagian besar ikan harus dimasak setidaknya 62 ° C (62,8 ° C) agar aman untuk dimakan.
Ikan mentah umumnya perlu dibekukan pada suhu -4 ° F (-20 ° C) selama setidaknya seminggu sebelum disiapkan untuk sushi, sashimi, dan hidangan ikan mentah lainnya.
Beberapa ikan, termasuk salmon dan tuna, dianggap memiliki kualitas sushi setelah dibekukan dan disiapkan dengan benar.
Jangan mengkontaminasi silang papan potong yang digunakan untuk ikan kelas sushi atau yang dimasak dengan talenan yang digunakan untuk ikan yang tidak mengandung kelas sushi atau ikan mentah. Jika Anda mencampurkan keduanya, Anda bisa menyebarkan bakteri berbahaya ke ikan yang aman.
Dinginkan ikan segar pada suhu 40 ° F (4,4 ° C) atau lebih rendah jika Anda berencana untuk memakannya segera.
Selalu cuci tangan Anda di antara menyiapkan ikan matang dan ikan mentah.

Saat memasak berbagai jenis makanan laut, cari yang berikut untuk memastikan bahwa itu dimasak:

Pada ikan: Daging tidak boleh tembus pandang (cahaya tidak boleh melewatinya sama sekali), dan harus sangat mudah dipotong dengan garpu, dengan daging hancur berantakan.

Dalam kerang, tiram, dan kerang: Kerang harus terbuka dan yang tidak terbuka harus dibuang.

Di scallop: Dagingnya harus kaku dan tidak tembus pandang sama sekali.

Pada udang dan lobster: Dagingnya harus mengkilap dan sama sekali tidak tembus pandang.

Jangan biarkan seafood yang dimasak lebih dari dua jam. Simpan di lemari es atau diisolasi dengan es jika Anda berencana untuk memakannya nanti.

Kiat keamanan pangan umum

Ganti spons dan handuk dapur secara teratur. Mencuci piring dan memotong papan dengan spons dan handuk kotor dapat menyebarkan lebih banyak bakteri. Bakteri dan patogen penyebab penyakit lainnya juga tumbuh pada spons dan handuk dari waktu ke waktu, jadi pastikan untuk membersihkan spons Anda secara menyeluruh setiap dua hari sekali dan gantilah sekali seminggu.

Apa intinya

Jangan pernah makan atau bahkan mencicipi sesuatu yang mentah (selain ikan) atau dipertanyakan. Bakteri dapat tumbuh dalam jumlah besar pada daging yang buruk, sehingga bahkan sejumlah kecil daging mentah atau busuk dapat menyebarkan bakteri seperti salmonella dan E. coli. Ketika berbicara tentang daging, unggas, atau ikan, pikirkan, "Jika ragu, jangan." Artinya, jika Anda tidak yakin apakah itu aman untuk dimakan atau tidak, jangan memakannya.