Ketika hari-hari musim panas yang panjang tiba, Anda mungkin membayangkan diri Anda membawa piring-piring hot dog dan burger berair yang melimpah di acara masak keluarga besar berikutnya.
Dan musim panas adalah waktu untuk relaksasi dan waktu bersama orang yang dicintai. Tetapi dengan meningkatnya suhu dan pertemuan di luar ruangan yang berlangsung dari pagi hingga malam, sudah pasti bukan saatnya untuk bersantai dengan standar-standar keamanan penting yang berbasis sains untuk makanan.
Setiap tahun, 48 juta orang jatuh sakit karena keracunan makanan, baik di restoran atau di rumah mereka sendiri, memperkirakan Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit.
Tidak sepenuhnya jelas berapa banyak dari kasus ini terjadi di rumah secara khusus. Para peneliti mengatakan itu mungkin di mana saja serendah 12 persen hingga setinggi 80 persen. Tetapi tidak masalah statistiknya, terserah Anda untuk menyimpan dan menangani makanan Anda dengan aman di rumah.
Menurut pedoman Departemen Pertanian AS (USDA) untuk pendinginan dan keamanan makanan, ada dua jenis bakteri yang dapat tumbuh pada makanan Anda:
- Bakteri patogen. Ini sangat berbahaya karena menyebabkan penyakit bawaan makanan. Mereka tumbuh dengan cepat dalam makanan tanpa pendingin dan biasanya tidak dapat dideteksi oleh bagaimana makanan terlihat, terasa, atau berbau.
- Bakteri pembusuk. Ini berkembang dan tumbuh sebagai makanan rampasan. Mereka mengubah rasa, tampilan, dan aroma makanan Anda. Namun, mereka jauh lebih kecil kemungkinannya untuk membuat Anda sakit.
Dalam kedua kasus tersebut, mengikuti aturan penyimpanan makanan yang aman akan membantu menjaga makanan yang Anda makan tetap enak dan aman.
Jadi, jika Anda bertanya-tanya berapa lama Anda bisa menyimpan steak itu di lemari es atau apakah kaleng tuna di lemari Anda masih cukup baik untuk casserole Anda, kami siap membantu Anda. Dari lemari es dan lemari es hingga makanan kaleng di lemari, kami telah menguraikan aturan untuk penyimpanan makanan yang aman dari daging sapi, babi, unggas, dan ikan, semuanya tepat waktu untuk sisa makanan berikutnya.
Praktik terbaik untuk menyimpan daging
Apa pun dagingnya - daging sapi, ayam, babi, atau ikan - tidak perlu dipertanyakan lagi: Anda dapat menyimpan makanan dengan aman terpanjang di dalam freezer. Itu karena Anda dapat dengan aman membekukan daging tanpa batas.
Menurut pedoman USDA tentang pembekuan dan keamanan makanan, membekukan makanan ini hingga 0 ° F (-18 ° C) menonaktifkan mikroba seperti bakteri, ragi, dan jamur serta memperlambat aktivitas enzim - semua hal yang dapat menyebabkan makanan Anda hilang buruk.
Berita baiknya adalah tidak diperlukan penyedot debu mewah untuk membekukan daging dengan aman. Namun, menjaga kelembaban tidak membantu menjaga makanan ini terasa segar lebih lama ketika Anda akhirnya mencairkan es dan memasaknya.
Jadi, sementara Anda dapat menyimpan makanan ini dengan aman dalam kemasan aslinya, USDA merekomendasikan Anda untuk menambahkan lapisan lain bungkus plastik atau kertas timah sebelum memasukkan daging Anda ke dalam jurang beku. Lapisan ekstra itu akan membantu menjaga kelembaban dan menjaga makanan tetap terasa segar. Membekukan daging ketika mereka sesegar mungkin juga membantu menjaga rasa dan nutrisi.
Anda bahkan dapat dengan aman membekukan daging yang sudah dicairkan sehingga Anda tidak bisa memasak. Ini mengasumsikan Anda mencairkan mereka dengan benar untuk memulai (lebih lanjut tentang itu nanti).
Namun, menurut pedoman USDA, jangan membekukan makanan yang tertinggal di luar kulkas selama lebih dari dua jam atau satu jam dalam suhu di atas 90 ° F (32 ° C).
Terlepas dari kapasitas freezer Anda untuk menyimpan daging dan ikan selama satu milenium, Anda mungkin tidak boleh menyimpan makanan ini dalam freezer Anda selama itu (kecuali Anda menikmati makan daging yang rasanya seperti kulit sepatu). Membekukan daging dan ikan yang tidak dimasak adalah praktik yang aman, tetapi pada titik tertentu, ini tidak lagi enak. Sangat penting untuk mempertimbangkan batas waktu yang direkomendasikan oleh Food and Drug Administration (FDA) dan USDA untuk membekukan pemotongan daging dan makanan laut.
Apakah Anda mengikuti batas waktu tersebut atau membiarkan makanan ini beku lebih lama, freezer akan selalu menjadi taruhan Anda yang paling aman. Daging dan ikan mentah akan selalu bertahan lebih lama di dalam freezer daripada di kulkas.
Selain pedoman penyimpanan makanan, penting bagi Anda untuk berhati-hati dalam mencairkan makanan ini begitu Anda mengeluarkannya dari freezer. Pedoman USDA tentang pencairan yang aman mengatakan Anda seharusnya hanya mencairkan daging beku di lemari es atau dalam kantong plastik anti bocor yang terendam dalam air dingin. Itu karena mencairkan makanan tersebut pada suhu kamar memungkinkan bakteri tumbuh terlalu cepat.
Dan saat Anda mencairkan daging beku di lemari es, Anda juga ingin memastikan mereka tidak menetes pada hal lain saat mereka mencair. Hal yang sama berlaku untuk mengasinkan daging mentah di lemari es. Tempatkan daging dalam piring tertutup untuk menghindari tumpah.
Di luar lemari es, daging dan ikan kalengan juga menawarkan masa penyimpanan yang sangat lama: antara dua dan lima tahun. Ini mengasumsikan Anda menyimpan makanan ini dalam kondisi yang tepat.
Namun, pilihan Anda untuk daging dan ikan kalengan lebih terbatas daripada yang dapat Anda simpan di lemari es atau lemari es Anda. Ini karena daging dan ikan kaleng cenderung datang dalam format yang sangat spesifik, seperti Spam, kaleng ikan teri, atau ikan tuna kaleng.
Pengalengan melibatkan proses yang berbeda untuk menjaga makanan Anda aman dan tidak rusak. Makanan dipanaskan untuk membunuh bakteri kemudian disegel untuk menciptakan lingkungan yang steril dan melarang pertumbuhan bakteri baru.
Ada sangat sedikit contoh di mana lemari es adalah pilihan penyimpanan terbaik Anda di lemari es atau makanan kaleng di lemari Anda, tetapi contoh-contoh ini memang ada. FDA merekomendasikan Anda untuk melewatkan daging beku yang sudah disiapkan, misalnya, dan hanya mendinginkannya sebelum dimasak.
Juga, USDA mengatakan mayones, saus krim, dan selada tidak membeku dengan baik. Jangan membekukan makanan ini atau daging apa pun yang telah disiapkan bersama mereka.
Panduan penyimpanan freezer
Jadi berapa lama “terlalu lama” sebelum daging beku tidak akan begitu enak?
Bagikan di Pinterest
Daging sapi
Ketika datang ke potongan daging sapi yang paling mentah, Anda dapat membekukannya selama beberapa bulan tanpa mengorbankan kualitas.
Menurut FDA, Anda dapat menyimpan potongan, seperti daging panggang, beku selama 4 hingga 12 bulan dan steak selama 6 hingga 12 bulan. Daging sapi giling harus dibekukan tidak lebih dari tiga hingga empat bulan.
Setelah matang, Anda juga dapat membekukan sisa-sisa daging berdaging dengan aman. Tetapi FDA merekomendasikan Anda menyimpan ini beku hanya sekitar dua hingga tiga bulan. Sekali lagi, ini murni masalah kualitas. Daging dapat disimpan lebih lama di dalam freezer dibandingkan dengan panduan ini. Tetapi pada titik itu, Anda mungkin mulai mengorbankan kualitas.
Unggas
Jika Anda ingin membekukan ayam atau kalkun, kabar baiknya adalah unggas beku dapat bertahan hingga satu tahun tanpa mengorbankan banyak kualitas. FDA mengatakan bagian-bagian ayam seperti paha, payudara, atau sayap bisa bertahan hingga sembilan bulan, tetapi jeroan ayam itik harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat bulan. Ayam giling mungkin harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat bulan juga.
Babi
Untuk daging babi mentah, pedoman freezer mirip dengan daging sapi. Daging panggang bisa dibekukan antara 4 dan 12 bulan. Daging dipotong OK di freezer selama empat hingga enam bulan.
Untuk potongan daging babi yang dimasak, FDA menyarankan Anda membiarkannya beku hanya dua hingga tiga bulan untuk memaksimalkan kualitas.
Ketika berbicara tentang daging babi asap dan olahan seperti ham, hot dog, bacon, dan daging makan siang, FDA merekomendasikan Anda hanya membekukan makanan ini selama satu hingga dua bulan.
makanan laut
Rekomendasi untuk makanan laut beku sedikit lebih rumit. Ikan tanpa lemak seperti ikan lele atau ikan cod dapat dibekukan selama enam hingga delapan bulan. Ikan berlemak seperti salmon harus dibekukan hanya selama dua hingga tiga bulan.
Kerang seperti udang dan makanan laut lainnya seperti kerang dapat dibekukan selama tiga hingga enam bulan. Ikan yang dimasak harus dibekukan selama tidak lebih dari empat hingga enam bulan. Dan ikan asap hanya boleh disimpan beku selama dua bulan sebelum mengorbankan rasa.
Pedoman penyimpanan kulkas
Ketika kita beralih untuk berpikir tentang menyimpan makanan di lemari es, tidak seperti lemari pembeku, keamanan serta rasa adalah masalah. Kulkas yang disimpan pada suhu 40 ° F (4 ° C) memang memperlambat pertumbuhan bakteri berbahaya. Tetapi karena itu tidak sedingin freezer, Anda ingin memperhatikan batas waktu penyimpanan yang ditetapkan oleh FDA dan melemparkan makanan yang telah disimpan terlalu lama.
Bagikan di Pinterest
Daging sapi
Sebagian besar daging mentah, terlepas dari potongannya, dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga lima hari. Tapi pasti ada pengecualian. Daging giling dan jeroan seperti hati dan ginjal hanya boleh disimpan di lemari es selama satu atau dua hari. Sisa makanan yang mengandung daging yang sudah dimasak harus disimpan tidak lebih dari tiga hingga empat hari sebelum dibuang.
Unggas
Unggas mentah, apakah utuh, bagian-bagian seperti dada atau paha, atau jeroan ayam itik atau daging, hanya dapat disimpan selama satu atau dua hari di lemari es. Tapi, setelah matang, Anda mendapatkan sedikit ekstensi. FDA mengatakan Anda dapat menyimpan unggas yang sudah dimasak di dalam lemari es selama tiga hingga empat hari.
Babi
Daging babi segar yang tidak dimasak bisa disimpan dalam lemari pendingin selama daging lainnya: tiga hingga lima hari. Ini terlepas dari apakah itu daging panggang atau daging babi. Daging babi mentah juga harus disimpan di lemari es selama satu atau dua hari. Setelah dimasak, masakan daging babi harus disimpan selama dua hingga tiga hari di lemari es sebelum diaduk.
Pedoman berbeda untuk produk daging babi olahan. Paket hot dog dan daging makan siang yang belum dibuka dapat disimpan selama dua minggu. Setelah paket itu dibuka, simpan saja hot dog selama seminggu dan makan siang daging selama tiga hingga lima hari.
Simpan bacon selama tujuh hari. Hal yang sama berlaku untuk ham utuh yang dimasak. Tapi untuk setengah ham, Anda bisa mendinginkannya selama tiga hingga lima hari. Irisan ham dapat disimpan di lemari es selama tiga hingga empat hari.
makanan laut
Ikan tanpa lemak atau kerang dan kerang hanya dapat didinginkan selama satu hingga dua hari sebelum perlu dilemparkan. Anda bisa menyimpan sisa ikan yang dimasak selama tiga hingga empat hari. Ikan asap, di sisi lain, dapat disimpan lebih lama. Anda dapat mendinginkannya dengan aman selama 14 hari. Setelah dibuka, ikan kaleng seperti tuna dapat didinginkan dengan aman selama tiga hingga empat hari.
Pedoman penyimpanan makanan kaleng
Bagikan di Pinterest
Dalam dunia penyimpanan makanan yang aman, makanan kaleng adalah anugerah nyata. Ini menyediakan banyak pilihan yang terjangkau dan tahan lama. Menurut pedoman USDA, Anda dapat menyimpan makanan kaleng selama dua hingga lima tahun, apakah itu ikan, unggas, babi, atau sapi.
Makanan kaleng komersial ditempatkan dalam wadah steril dan tertutup vakum dan panas diproses pada suhu 250 ° F (121 ° C). Proses ini membunuh mikroorganisme, menghentikan pembentukan enzim, dan mencegah bakteri baru memasuki makanan yang disimpan.
Namun, berbagai hal bisa salah. Kadang-kadang makanan kaleng dapat rusak selama proses pembuatan atau menjadi sangat buruk. Jika makanan kaleng Anda sangat berkarat atau rusak, Anda pasti ingin membuangnya. Anda juga ingin menyingkirkan makanan kaleng yang menggembung atau berbau busuk. Ini mungkin merupakan tanda C. botulinum, bakteri yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang mematikan. Botulisme sangat jarang, terutama pada makanan kaleng komersial. Tapi ada risiko berkembangnya makanan kaleng yang tidak layak di rumah.
Setelah di rumah Anda, Anda pasti ingin memastikan untuk menyimpan makanan kaleng dengan benar. Itu berarti menyimpan makanan kaleng di tempat yang sejuk, kering, dan gelap, idealnya di bawah 85 ° F (29 ° C) dan tidak lebih tinggi dari 100 ° F (38 ° C). Jangan pernah menyimpan makanan kaleng di tempat yang lembab atau panas, seperti di bawah bak cuci atau di samping kompor.
Setelah Anda membuka makanan kaleng, bakteri dapat mulai tumbuh, jadi Anda harus cepat mendinginkan dan menyimpan bagian yang tidak digunakan. Menurut USDA, Anda dapat dengan aman memasukkan makanan kaleng sisa Anda langsung ke lemari es. Untuk mempertahankan rasa dan rasa, Anda disarankan untuk mendinginkan bagian yang tidak digunakan dalam wadah penyimpanan yang terpisah dan bersih.
Anda juga dapat membekukan makanan laut kalengan yang tidak digunakan dalam wadah penyimpanan yang layak hingga dua bulan.
Bawa pulang
Jadi, bagaimana jika setelah membaca semua ini, Anda segera melupakan semua praktik terbaik ini? Jika Anda mendapati diri Anda menatap kosong ke lemari es terbuka, bertanya-tanya apa yang harus dilakukan, simpan informasi kontak berikut di kulkas Anda:
Tip
Untuk informasi keamanan pangan, hubungi hotline daging dan unggas USDA di 888-MPHOTLINE (888-674-6854). Mereka tersedia sepanjang tahun, Senin hingga Jumat, mulai pukul 10:00 hingga 18:00 EST. Anda juga dapat mengirim email kepada mereka di [email protected] dan mengobrol dengan mereka secara online
Jenny Splitter adalah seorang penulis dan pendongeng yang berbasis di Washington, DC. Ia menyumbangkan cerita sains, makanan, dan kesehatan ke outlet-outlet seperti The Washington Post, Majalah New York, Mental Floss, dan Slate, serta proyek komunikasi sains SciMoms. Dia juga muncul dalam film dokumenter "Science Moms" dan adalah direktur cerita untuk perusahaan pengalaman mendalam imersif TBD Immersive. Dia menampilkan kisahnya sendiri yang sebenarnya, kadang-kadang memalukan tentang dirinya di atas panggung untuk penonton di Klub 9:30, Galeri Seni Nasional, dan Birchmere. Di waktu luangnya, dia mengukir patung es dan menumbuhkan gandum pusaka. Hanya bercanda, dia punya dua anak.
